鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,是一道上档次的名菜,常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。今天厨娘花了20块钱,买了一些鸡爪,用这些鸡爪给大家分享一道营养美味又解馋的下酒菜的做法,喜欢的朋友一定要试试,记得关注 转发收藏 评论!谢谢大家!
准备食材:
鸡爪,姜,蒜,料酒,老抽,食用油,干辣椒,生抽,盐,桂皮,香叶,八角,花椒,香葱。
具体做法步骤如下:
鸡爪清洗干净,用剪刀将鸡爪的指甲剪去。2.锅内加适量的凉水,加3片姜,倒入适量的料酒,下入鸡爪,大火烧开。
3.大火烧开后,用勺子将上面的浮沫撇除掉,再煮2分钟。
4.煮2分钟后,用漏勺将鸡爪捞出,控干水分。
5.将鸡爪装入盆中,加入适量的老抽,涂抹均匀,给鸡爪上色。
6.热锅加油,油热后,将鸡爪下入锅中,炸的时候用锅盖挡一下,防止溅油烫伤。
7.炸好的鸡爪放入凉水内,浸泡2-3个小时。
8.鸡爪泡出虎皮后,热锅加油,下入蒜片,姜丝,干辣椒,小火炒香。
9.加入适量的生抽,水,老抽,盐,桂皮,香叶,八角,花椒,倒入泡好的鸡爪,大火烧开。
10.大火烧开后,改小火炖10分钟,然后,打开锅盖,调大火,收一下汤汁,汤汁浓稠后,关火出锅。
11.出锅后,撒点香葱点缀一下,一道营养美味的下酒菜——虎皮鸡爪就做好啦!
温馨提示:
鸡爪炸的时候一定记得用锅盖遮挡,防止溅油烫伤。鸡爪在浸泡的时候如果泡出的虎皮不明显,可以多泡一会。调味品的量,可以根据个人口味添加。本文由秀厨娘原创,欢迎关注,带你一起长知识。
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