陕西人，甑糕镜糕甄糕切糕铡糕糖糕油糕炸糕，分得清吗？

以整个关中地区来说，甑糕和甄糕常指一个东西，就是糯米、芸豆、红枣分层叠加用甑蒸出来的美食，陕西话发音将甑（zeng 增）常常念为粳或镜，也就是关中东府、西府地区“镜糕”的由来，在陕菜里的正式名称就是甑糕。好的甑糕一定要枣多豆多，将整个糯米层都染红了才叫好，同时也因为这个特点，只能盛碗里吃。

超市里常见的甑糕

路边摊甑糕

在西安，有一种小的圆形糕叫镜糕，形状若小如镜，也圆如镜，厚不盈指。吃时用分叉的竹签插着拿在手里，蘸各种粉料，如白糖、芝麻、花生碎等，还有的带青红丝、红糖馅、玫瑰等，表面再点几个豆子做成八卦形状。讲究的镜糕因用八种食材也叫八宝镜糕。

这些年，陕西很多超市和陕西风味饭店里售卖新派甑糕，但米枣豆分层明显，最上层一排大枣，糯米层压得很实，与东府西府传统的不同，反倒与关中的铡糕（也叫切糕）很像。铡糕是将糯米与枣分层压实，提前蒸好成条形或圆形，高度与水杯差不多，切成菱形柱状摆在蒸屉上售卖，因为比较密实，直接用木棍插着拿在手里吃也不会散。铡糕（西安多叫切糕）与甑糕的区别就是铡糕密实可以拿手里，枣少米多一般不放豆子，也因此凉了的铡糕会有点硬，所以一定要买加热好的。西安还有一种美食桂花糕，也差不多这个做法，黄橙橙的颜色来自澄粉，用枣泥分层，淋桂花糖浆。

陕西人喜欢纠正别人不能将油糕叫做糖糕，这其实有个缘故。糖糕与油糕一样在和面时加入白糖，但糖糕馅料一般用白糖或红糖，出锅时咬一小口里面的糖汁往外流，油糕的馅料则比较丰富，一般还会有芝麻、花生、豆沙、桂花糖、青红丝等。此外河南人一般将这种小吃叫糖糕，陕西人叫油糕，工艺是一样的。

宝鸡曾经出名的“嚓酥”也是糖糕的一种（但不放糖或少放糖），起源据传在清朝咸丰年间，说宝鸡当时有个名叫秃娃的人，发明了一种小吃，取名叫做嚓酥，取其吃起来酥脆无比，且会发出“咔擦~咔擦~”的声响而得名。近些年原来学到手艺的师傅又在陈仓老街开了私营餐馆，取名字好听，改叫茶酥，据说嚓酥的秘诀是加入猪板油和和面的手法。

在油糕基础上发展而来的泡泡油糕制作手艺被选入非物质文化遗产，宝鸡近些年已经见不到了，为史书记载的唐朝宫廷名品。据说唐太宗李世民有次他去打猎，太监找了附近一个炸油糕店给皇帝做油糕吃，油糕店老板一听说是给皇帝做，一紧张，和面时把油放多了，没想到起了个大泡，端上桌来，太宗还没来得及吃，一阵风吹来，碎了，小太监机灵，赶紧说：“吉兆啊，岁岁平安！”从此，见风消的名字就有了。

此外陕西还有炸糕，就是油炸糯米饼，多见于饭店，如南瓜糯米饼；面食店还有各种黄米、大米发糕也很好吃；岐山还有两种点心，酥饺和口口酥作为送礼佳品颇受欢迎。这些年为了让甑糕迎合更多人的口味，西安不少餐饮店除了蜜枣原味，还有糜子紫薯味，玫瑰红糖味，以及五仁桂花味等甑糕产品。

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