炖鱼只加姜和料酒去腥？是不对的，教你正确做法，鱼肉不腥又鲜嫩

最近一段时间，由于猪肉的价格直线攀升，导致什么鸡鸭牛羊肉价格都在上涨中，好在生活在沿海城市，海鲜和各种海鱼啥的价格没怎么上涨，所以最近吃得比较多。

最近早市海鱼的品种很多，这种我们这叫做黄鱼的，不知道别的地方叫做啥鱼？略小点的，才15元一斤，10元能买2条，相对于猪肉的价格要实惠多了，而且这种鱼肉质细嫩刺儿还少，买上几条简单炖一炖，入味特下饭，老人孩子吃正合适。

很多人会觉得海鱼腥味重，即便是加了料酒和姜来炖还是有腥味，就不喜欢吃。实际上只要处理好了，新鲜的海鱼比淡水鱼更好吃。

那么鱼的腥味主要来自于哪里呢？鱼的种类不同，腥味程度也不同，但是大部分鱼的腥味来自于鱼鳞、鱼肚子里面的黑膜、鱼骨缝里的淤血等，所以收拾鱼的时候要处理到位，就是说不但要去鱼鳞和鱼鳃，还要将肚子里、鱼鳃部位的黑膜去掉，骨缝部分的淤血去除，这样就能减轻很多腥味了。

另外如果有的鱼腥味比较重，在清洗鱼的时候，可以加点料酒和白胡椒粉浸泡一会，再冲洗干净，也可以有效的去除腥味。在炖鱼的时候，加入葱姜、料酒、醋、白胡椒粉这些调味料，也是有很好的去腥效果。

所以炖鱼只加料酒和姜去腥是不对的，首先要将鱼处理好，才会减轻大部分腥味，来看看我家的酱焖黄鱼做法吧。

【酱焖黄鱼】

所用食材：黄鱼3条（500克）

所用调料：黄豆酱，生抽，老抽，料酒，陈醋，白糖，姜蒜

制作步骤：

第一步，黄鱼去腮去内脏，鱼肚子和鱼鳃部位的黑膜撕掉，鱼骨缝部位的淤血处理干净，最后在冲洗干净控水，如果鱼大的话在表面划两刀，会更好入味。

第二步，炒锅烧热加植物油，下入姜蒜爆香。

第三步，下入少许黄豆酱炒出香味，这种酱是不辣的，孩子是可以吃的。用黄豆酱来炖鱼，是本地人经常做的，增加酱香味，特别鲜美。

第四步，加入适量清水，生抽、老抽、料酒、陈醋各1汤匙，少许白糖搅拌均匀。

第五步，加入清理好的黄鱼，大火烧开后转中火煮15分钟，煮的过程中，用铲子淋一些汤汁浇在鱼身上。

第六步，最后大火收至汤汁粘稠，出锅后撒上香菜即可。

烹饪小贴士：

1、处理鱼的时候，一定要将肚子里和鱼鳃部位的黑膜撕掉，鱼骨缝部位的淤血去除，这样鱼就没那么腥了。

2、这种炖鱼方法，不用煎鱼挺省事的，黄豆酱、生抽都有咸味，就不用加盐了。

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