粄bǎn，粄是客家的一种特色小吃。看到米字部首，会猜是不是跟米有关吧，对哒，是跟米有直接的关系，使用的食材就有米:大米或者糯米。

粄的品种非常多，颜色也是五彩缤纷。春天有用艾草做的绿色“艾粄”；结婚添丁祝寿，有加红曲粉做的红色“喜粄”，过年时会做象征好运的“笑粄”；还有“老鼠粄”，“仙人粄”，“红桃粄”，包入馅料的“萝卜粄”，“笋粄”添加了南瓜，红薯的“南瓜粄”，“红薯粄”等等，非常之多。

粄有点像包子馒头，只是皮使用的食材不同。客家人目前主要分布在广东，福建，江西。客家人是由中原经过几个朝代，多次才迁徙到目前的聚居地。中原饮食以面食为主，但南方是以米为主，所以客家人把米浸泡，碾成米浆做皮，做出了各种的粄。

婆婆祖上是客家人，今天的南瓜粄，粄皮中加了南瓜，还包入了自己做的红豆沙,婆婆很喜欢。

“秋天到，南瓜俏”，南瓜秋季最当时，营养丰富，适合全家人食用。

家里有小朋友的，南瓜中大量的胡萝卜素，在机体转换成维生素A它对促进骨骼发育和视觉是有帮助的，很多宝妈会给孩子吃维生素A，平时饮食调理，食疗好过吃药；切南瓜时，会发现汁液黏黏的，这就是南瓜中的果胶，胃不好的人，适量吃些南瓜，南瓜中果胶能保护胃黏膜，促进消化；果胶还能吸附和消除体内的细菌毒素和重金属。家里有三高人士和年老的父母，多吃些南瓜，对于调整血脂血糖，预防中风都有好处。

食材和配方：

中式面粉 220克，糯米粉 70克，糖60克，酵母粉1/2茶匙，泡打粉1/2茶匙，糖60克，水80克，南瓜130克，红豆沙适量。

南瓜粄，少不了南瓜，南瓜要选成熟的，淀粉含量高。蒸熟后，放入料理机中打成南瓜泥。

可以适当加些水。没有料理机的，用到碾成泥，或者用擀面杖捣碎也可以。

南瓜泥要等放凉后，再使用。加入面粉，糯米粉，水，酵母，泡打粉，揉3分钟。

时间跟使用的工具有关，面团光滑就好。手揉揉到三光：盆光，手光，面光。

取出揉好的面团，整理成圆形，盖上保鲜膜，或者湿布，防止面团表面被吹干，让面团松弛10分钟左右。

配方的量分成9份，分割时，重量尽量一样，最好使用电子称，同样重量的面团，蒸的时候才能同时熟。分割好的小面团，光滑的一面在外面，切割面收藏到底下。

开始包红豆沙馅了。取一个面团，压扁，放入红豆沙馅，利用虎口把面团收拢，收口捏紧。搓圆后，稍微压扁一下。红豆沙放多少呢？没有具体要求，你能包住不露馅就好。

小窍门：红豆沙先分好，我大概是包30克左右，把红豆沙先搓成小球，这样包的时候取一个放面皮中就好，手不会沾到红豆沙，南瓜粄的皮也不会被手上的红豆沙弄的不好看。

包好的南瓜粄，放入蒸笼，静置15分钟。开水上锅，蒸大概20分钟。

南瓜粄由于加入了糯米粉，跟纯面粉的口感是不一样的，柔软中带点糯糯的，

比纯面粉更有嚼头。

1.南瓜要选择成熟的，淀粉含量高，好吃。怎么判断是否成熟？看重量：同样大小，越沉的越好。看表皮：成熟的南瓜表皮颜色深，硬度高。

2.南瓜蒸熟打碎后，要等放凉后，再放入面粉中。

3.配方中的中式面粉，也可以使用米粉代替，水量要调整。面粉和米粉的吸水率不一样。

4.泡打粉不能省略，南瓜粄没有完全发酵，靠泡打粉辅助，让粄的口感松软。一般有米粉类的，都要添加泡打粉做辅助发酵，正规渠道购买的泡打粉是安全的。

5.配方中的糖60克，吃起来不会有甜的感觉，如果介意，可以适当调整。酵母工作需要糖提供养分，所以要适量保留些糖。

6.南瓜粄我包的是红豆沙，自己做的豆沙，甜度适中，如果买的太甜，可以不包。

婆婆每天看养生节目，注重健康，也喜欢吃红豆，所以我包的是红豆，你也可以包其他的。

7.配方中的水量，可以根据情况调整，南瓜的含水量可能会有所不同。

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