正值夏日，是吃豆角的季节，刚买回来的豆角，很新鲜，也很嫩。豆角的种类较多，做法也有很多，美胖最爱的就是豆角烧肉啦！做的省时省力还好吃！豆角炖的软烂，肉烧的软糯入味，香喷喷的，是道很下饭的菜！想要解锁更多扁豆的家常做法，就跟美胖一起来看看吧～

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油豆角炖肉

图文 |海蓝澜

油豆角150g玉米1/2根五花肉片150g葱适量八角1个花椒粉1茶匙红烧酱油适量盐适量姜适量

1. 准备食材。

2. 葱姜八角炝锅。

3. 放入五花肉片及花椒粉，快速翻炒。

4. 倒入红烧酱油，炒匀。

5. 放入油豆角炒至翠绿。

6. 添水至第二刻度线之上一点点，放入玉米。

7. 盖盖煮开，放盐，小火继续炖20分钟。

8. 焖15分钟即可。

小窍门：

汤汁微咸即可，不要太淡不入味。

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干煸四季豆

图文 |金凤栖梧

四季豆适量油适量蒜适量猪肉1块生抽1勺蚝油1勺老干妈辣酱少许干辣椒2个盐适量鸡精适量白糖1勺淀粉1勺水半小碗

1. 豆角洗净掰成段控去水份备用。辅料中所有都放入小碗中，干辣椒洗净切一下，加适量水和匀成料汁备用。蒜切碎，肉切丁。

2. 锅中油多放些，油热下入四季豆半炸半煸炒。

3. 中间盖盖焖一下，让豆角快点焖熟。豆角一定要焖熟了吃，要炒至表皮起皱变软捞出，这样需再炒会再捞出。

4. 锅中留底油，下入五花肉翻炒。

5. 下入蒜末爆香。

6. 放入豆角翻炒。

7. 倒入汁水，再盖盖焖一会。

8. 下饭好帮手。

9. 成品。

小窍门：

需要注意烹饪四季豆的时候一定要完全煮熟，不然有可能会导致食物中毒发生。

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肉酿扁豆

图文 |香儿厨房

扁豆250g猪肉末100g油20ml盐4g生抽20ml白糖适量蒜末适量葱花适量料酒10ml老抽10m

1. 备好猪肉末和扁豆。

2. 备好葱花和蒜末。

3. 扁豆洗净后撕去两边的筋后再用小刀从扁豆内侧打开豆角夹。

4. 猪肉末里加入料酒，2克盐，10毫升生抽用筷子顺着顺时针方向搅拌至有粘性。

5. 再把猪肉末醸入豆荚里至全部做好。

6. 热锅倒油温油下入蒜末爆出香味。

7. 再把醸肉的扁豆加入，翻炒至两面变色。

8. 加盐调料。

9. 加入生抽和老抽翻炒均匀。

10. 加入开水盖上烧制熟透。

11. 之后加入白糖翻炒均匀后熄火出锅。

12. 盛入碗中撒上葱花即可。

小窍门：

1、猪肉末先要调味搅拌至有粘性，这样的猪肉末口感鲜嫩也不会松散。

2、各家的口味不同，请按照自己的口味调味。

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豆角烧茄子

图文 |潼年食光

豆角200克青椒50克茄子200克干辣椒6个小葱1根大蒜2瓣蚝油适量生抽适量味精1小勺精盐1小勺花生油适量

1. 茄子洗干净，切成5CM长条段，豆角洗好后择去老筋，同样切成5CM的长条段。

2. 干红辣椒一切两半，大蒜切片，小葱切成葱花，再把青椒切成长条状。

3. 茄条放入碗中，加入适量食盐，腌出水分，然后沥干备用。

4. 锅中加入适量水，放入少量油和食盐，水开后放入豆角段，焯五分钟左右断生，捞出沥干水分备用。

5. 锅中放入适量油，油温七成热后，放入茄条和焯好的豆角， 过一下油， 待豆角表皮起皱，茄条炸软后，捞出，控一下油。

6. 锅中留少许底油，放入干辣椒、蒜片、葱花爆香，然后加入青椒翻炒均匀。

7. 放入步骤5中控干油的茄条和豆角，然后翻炒均匀。

8. 放入适量的生抽、耗油、精盐、胡椒粉调味，继续翻炒至豆角和茄子熟透，出锅前再撒少许味精提鲜即可。

9. 按照这个做法，做出来的豆角烧茄子，不仅不油腻，而且比较省油，吃起来鲜鲜嫩嫩的，非常美味，再配上一碗米饭，好吃又下饭，一顿能吃两碗饭，嘻嘻。

小窍门：

1、将茄子加入适量的精盐腌制出水分，加上这一步，过油时茄子不会太吸油，吃起来不油腻。

2、焯豆角的时候，要放入少许盐和油，一是因为豆角不容易入味，二是为了保持新鲜感和营养不流失。

3、提前将茄子腌制，豆角焯水，可以减少油的使用量，做到不费油。

4、茄子最好使用长茄子，口感更好，尽量不要选用圆茄子。

5、豆角一定要煮熟，不然影响健康。

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