在广西一年中起码有三个季节是有鲜竹笋吃的，春笋、夏笋、冬笋，其中夏笋做法最多，可以鲜吃，做成酸笋，也可以做成笋干，夏笋的产量也挺高的，所以我们一般是把是拿夏笋加工保存，这样就可以一年四季都有竹笋吃了。

竹笋在广西的饮食文化在渗透的很深，桂东南的地方喜欢吃鲜笋和笋干，很多地方的喜宴上竹笋干是必上的一道菜。桂中和桂北一带喜欢吃酸笋，除了你们知道的广西名吃螺蛳粉、老友粉外，这些地方的人炒红薯叶都搭配酸笋一起炒的。

数数广西竹笋的吃法，很多你连想都不敢想的做法。

竹笋干煲，玉林农村地区喜宴必上的菜式

桂林地区的春笋酿

容县的竹笋酿

柳州螺蛳粉

南宁老友粉

螺丝酸笋煲

还有很多酸笋炒薯叶、田螺鸭脚煲、酸笋黄豆荷花鱼、酸笋烤鱼……真的是多的数不清。但是先不着急吃，来看看做这些食材的竹笋，同时看下做法，很简单的。这两天周末，自己也可以试着做下，这样你就能尝试做更多的菜了。

这种就是广西这个时节盛产的竹笋，今天去买2块钱一斤，买了3根竹笋，一共22斤。

使用之前用刀削下外面黑色的皮，然后切片做笋干。

准备了两个腌制罐子，切好后这两个罐子大约只装得一根半竹笋。切好的笋直接塞到罐子里面，塞满后，用晾凉的开水或者自来水倒入罐子里面，水要没过竹笋，然后密封，所有操作过程不能碰油。静等10天半个月就能吃到脆脆的酸笋了。

剩下切好的竹笋就拿做今晚的晚餐，先放到烧开的水里面煮下。

煮过之后再放到清水里面泡，换两到三次水就可以食用了。

还有一部分竹笋我准备晒成笋干。把竹笋切成一块块，大小自己定。这个大小切好后放到水里面煮半个小时。

煮好后直接拿到阳光下面晒干。

做成笋干和酸笋，想什么时候吃笋都能吃到了。

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