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你知道怎么才能完成一次五星级别美味的BBQ烧烤吗?绝对不是你想的那么简单。现在来快速学习一下户外烧烤速成!让你拥有一次完美的烧烤体验。
食品的选择
可根据各自的口味和喜好,一般来讲适合烧烤的食品有肉类、海鲜、蔬菜瓜果、面食和豆制品等几大类。
肉类食品
是烧烤食品的主力军,可以选择的有:羊肉串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡胗等等。需注意的是肉类食品易变质,一定要选择新鲜的。建议去超市购买腌制好的成包肉串,购买时要检查保质期。
若是对肉串的口味有挑剔的要求,完全可以自己制作。制作时注意最好不要选择冷冻肉,肉块不要切太大,也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制,用竹签穿好即可备用。
鱼和海鲜
可以选择的有:活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、鲜贝串等等,选择时特别要注意“鲜活”两字。活鱼要先去鳞,去内脏,洗净,用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷,可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。
蔬菜瓜果
蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类,让人不会感到过于油腻。此类食品中最受欢迎的应是土豆和玉米,红薯、芋头、青菜都是不错的选择。这些食品都要经过适当的加工,土豆和红薯都要去皮切片;青菜要洗干净;特别推荐一下大蒜,大蒜烤出来口味独特,并且大蒜本身具有杀菌的作用,很适合野外食用。
水果和坚果
如苹果、香蕉、核桃也可以尝试的烤一烤,看自己是否喜欢。须提醒的是板栗在烤的时候很容易“爆炸”,应特别小心,最好是先切个小口。
面食和豆制品
面食和豆制品可以选择的有:馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等,这些都是大家喜欢的食品,而且是可以填饱肚子的东西。烤过的面食还有养胃的作用,很适合有胃病的朋友食用。面食烧烤时大都不需要什么调料,本身的香气就已经很诱人了,不过馒头片若是刷上黄油,洒上椒盐,味道就更美了。豆腐块和腐竹则不同,需要烧烤酱来出味。
调料
推荐小玻璃瓶的系列调料,小瓶子很好携带,带小孔的内盖又便于使用,无论是居家还是野外都是不错的选择。
调和油是烧烤中不可缺少的,可以使食品更容易烧熟,同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装,使用时可以倒到杯子中,用小毛刷在食品上刷制。
糖水在烧烤时可以出色、增加口味。但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物质,且糖的热量较高,建议少用、迟用。
烧烤酱超市里有很多,不过也可以用辣酱等其他酱料代替,如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制。为大家介绍几种自制酱:
1、胡萝卜酱
胡萝卜泥加少许酱油、鸡汤、盐、柠檬汁、味精调制。
2、豆酱
熟豆酱加料酒、糖、柠檬汁、姜末调制。
3、番茄酱
番茄沙司加辣椒油、酱油、盐、鸡汤调制。
4、甜面酱
甜面酱加辣椒油、酱油、糖、柠檬汁调制。
烧烤工具
烧烤地选择在海滩、公园等,一些适合烧烤的公共服务场所都会有可以免费使用的烧烤炉,只要准备好食材和小件的烧烤工具就行了。
钎子、鱼夹和刀是常见的烧烤工具,选择时要选便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙签都是必需的,特别是牙签,用处挺大,可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品,还可以代替筷子充当取食品的工具。准备几个碟子可以放置食品,生熟要分开。钎子、刀和网在烧烤前都要清洗干净。
注意事项
并非所有的户外都适合烧烤,最好选择开阔、交通便利的地方。选择场地时还要特别注意安全,注意防火,烧烤场地周围不要有灌木或过多的树木,下风口周围不要有易燃物品。还要注意不要选蚊虫较多的地方。不要选择山洞、房间等封闭的场所烧烤,防止一氧化碳中毒。
烧烤过程
烧烤过程中油的使用很重要,刚烤上的肉类食品先不要急着刷油,待食品烤热、收紧后再刷油,其它食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多,以刷完后不滴油为标准,烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。烤时要勤于翻动,防止烤糊。翻动时最好用长筷子,不要用手,防止烫伤。放生食时要注意要和快烤熟的食品有一点距离,防止污染熟食。
肉串摆放时尽量向炉子的中部摆,烤的过程中要改变肉串的位置,以保证整串肉同时被烤熟。
鸡翅是很适合烧烤的食品,易熟,而且皮的脂肪含量高,吃起来很香。烤的时候要注意大头不易熟,应放在火力集中处。
鸡胗不易烤熟,可以切成小块,或烤煮熟的,味道同样鲜美。
玉米直接烧烤不易烤均匀,可以和鸡胗一样,烤煮熟的。
不同的烧烤酱适合不同的食品,甜面酱适合鱿鱼、墨鱼仔,番茄酱适合土豆片,胡萝卜酱则适合很多清淡口味的食品。
烧烤基本知识及制作配方
烧烤可分直火烧烤或间火烧烤两种,直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式,分以下6种:
素烧:食物无须调味,直接在火上烧烤,以鱼类为多,除可保留原味外,更有去腥的功效;
盐烧:以盐抹遍食材全身再烧烤即可,适于烧烤鱼类及海鲜;
味噌烧:一面烧烤一面涂上盐与酱油,再涂上味噌来增添风味,其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特;
蒲烧:在烧烤长条形鱼类时,把鱼腹剖开后,以竹条横穿过鱼片,因乍看之下很像蒲叶而得名,以蒲烧鳗(烤鳗鱼)最为出名;
照烧:一面烤一面涮涂浓调味汁,反复进行至食材熟透,较常用于脂肪较厚的鱼肉类;
云丹烧:将蛋黄与海胆酱拌匀,边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上,如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色,相当诱人。
美国总统奥巴马也爱烧烤
烧烤的其他注意事项
1、若是能带上汽炉,再烧一碗可口的汤,将会为野餐增色不少。水果、果汁、酒(如果开车,一定不要饮酒)也是不可缺的,其它速食品也可以带一些,以满足不同人的要求。
2、若带的有小孩子,要注意安全,爱动是孩子的天性,与其不让他动,倒不如让他动手自己烤点东西,只要在旁边招呼好就行了,没准孩子烤出的东西比你还要好。当然,孩子若是太小还是不要让他接近炉火,以免烫伤。
3、野外烧烤最好能和垂钓、踏青、自行车、观鸟、观星等活动一起进行,将会更有乐趣。
4、戴上几个吊床或者帐篷是一个不错的主意,特别是小孩子一定会喜欢的。
5、带些湿纸巾、面巾纸、纸杯子,带上足够的饮用水。
6、既然是户外烧烤,服装上要符合户外的环境,穿着休闲些。最好不要穿皮鞋,也不要穿化纤衣物,蹦出来的火星很容易就会把化纤衣服烧个洞。
善用“锡纸保护罩”
讲到底,将食物烧烤是不太健康的,建议大家只将部分食物作烧烤。而另外的可尝试“反传统”方法是,将食物用锡纸包裹后才加热,便能将致癌机会大大减低。
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