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刚刚读到梁实秋老先生《炸丸子》一文，文中对丸子的描写实在是让人流口水，他说炸丸子“外焦里嫩，入口即酥，不需大嚼，既不吐核，又不摘刺，蘸花椒盐吃，一口一个，实在是无上美味。”所以，他认为“人没有不爱吃炸丸子的，尤其是小孩。”

梁老先生这句”尤其是小孩”，一下子就触碰到了我内心深处的某根神经。

小时候的我，特别爱吃母亲在过年时才做的一种炸丸子，叫粉面丸子（我们这儿把红薯淀粉叫粉面子）。

做法很简单，就是用水把粉面子泡开，等淀粉沉淀下来，控出上面的水之后，在粉面子里加上很少的肉馅，再拌上一些调料，下油锅炸就可以了。

这种丸子炸的时候，会溅得到处都是油，一不小心，妈妈的手啊、脸啊就会溅上油点子，但是，她从来没有因此喊疼。大家吃得开心，她也开心。

其实炸这种肉少面多的丸子，是因为那时家里太穷，过年的时候也买不起很多肉。后来家境逐渐转好，能炸得起肉丸子了，妈妈还是喜欢炸这种丸子，我们也仍然喜欢吃。

只是，如今再也吃不到妈妈做的这种丸子了……

不知是受了母亲的感染，还是做为母亲的天性，我自己结婚有了小孩之后，也总会琢磨着做各种吃的给孩子，她吃得开心，我便开心。

我还记得，我第一次做这种珍珠糯米小丸子的时候，女儿那种惊奇的模样。

其实，这种丸子很好做。

适量的糯米提前浸泡四个小时以上。

略带一些肥肉的猪肉馅里，加入葱、姜、生抽、盐，还可以再加一点蚝油，然后，根据肉馅的多少打入鸡蛋（500克肉馅加两个中等大小的鸡蛋就可以了），再加少许玉米淀粉，一个方向搅拌上劲儿后，团成小丸子。

再把小肉丸子在泡好、已经滤出水的糯米里滚上一圈，都做好后，上锅蒸25分钟左右可以了。

做这种小丸子，如果想要糯米蒸出来白白亮亮的，那就要少用生抽、蚝油等颜色较重的调料。糯米选择长粒的那种，做出来更好看。

上面说的粉面丸子是我们这里贫穷时代的产物，而糯米丸子也并不是餐桌上的常客，其实最常见的是干炸丸子（也就是梁实秋老先生从小就喜欢的那种炸丸子）。

干炸丸子的做法，就是用糯米丸子里的肉馅（去掉糯米），团成的小肉丸直接下油锅炸就好了。

各种丸子的做法里，干炸丸子最常见，但是我个人认为，红烧丸子最好吃。

红烧丸子的用料，也是以肥瘦相间的猪肉馅为主，只不过里面还要加上一些剩馒头（剩馒头去皮，用水泡开，再攥干水份，加到上面提到的做糯米丸子的那种肉馅中）。

同样是要搅拌上劲儿，但是要做成大丸子，做好后下锅炸至金黄色，然后锅中加底油，加水和调料，最好再加一点冰糖，把丸子下进去，小火慢炖20分钟以上，直至丸子软烂，汤汁浓稠，即可出锅享用。

好了，今天的丸子就介绍到这里了。做美食，品人生，这里是简单食，欢迎关注，也希望大家多多留言评论哦！

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