「人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。「大宝做饭」每天为您分享家常美食」

城市生活快节奏而又忙碌，上班族更是如此，讲究工作“效率”和“时间”的分秒必争。我和老婆作为上班一族，这种工作方式是我们的常态，也是我们生活的一部分。

这是中国最早的诗歌，尧时代的《击壤歌》中的歌词，距今有近5000年历史，那时候我们的先人就总结出生活作息时间要有规律。

当然一日三餐也要做到遵循人体活动规律，人们常说“早餐要吃得像皇帝、午餐吃得像平民、晚餐吃像乞丐”。从营养学角度来看，这也符合我们正常饮食规律。但世事变迁，这对于城市快节奏上班一族来说是一种奢望。

就拿我和老婆作为例子，除了周末可以合理安排自己作息，在工作日早上要起早，还要历经城市道路拥堵，到了单位，吃早餐的时间也所剩无几，也只能简单应付；中餐时间也很有限，一上午的忙碌还需要小憩，填饱肚子就草草了事；而晚餐时间才真正是属于我们的，一天的忙碌、疲倦，在晚餐时间化为无形，放松、陪陪家人、三五好友小酌几杯，也许此时才是我们最幸福的时光。晚餐自然也就成为一天三餐最丰富的一餐。

生活中有很多无奈，我们无法改变，但要学着调整和适应。就拿一日三餐来说，我们无法按照正常习惯去调节，特别是早、中两餐，但一天正常营养摄入量我们是可以把控的。

平时上班时间我和老婆都很忙，晚餐才有时间自己做顿好吃的，又要防止晚上吃得过量。秘诀是菜品可以多样化，但要控制总量，可以保证营养均衡摄入；我和老婆都爱吃粥，粥易被人体吸收，但也容易摄入更多能量和碳水化合物。对晚餐主食来说并不是一个明智之举，爱吃也不能太放纵；最重要的也是最关键不能有懒惰思想，要卖开腿，晚餐一个小时后要适度户外慢走，帮助消化。

看看我和老婆两个人的晚餐吧！主食依然是粥，我们熬了绿豆粥，处暑后，除了晚上十点以后到第二天晨起稍显凉爽，其它时段依然燥热，适当喝点绿豆粥解暑降噪。两个菜一荤一素：挑了四条黄骨鱼，个头不大，不到1斤的量，选择湖北传统泡蒸做法，原汁原味，油脂摄入少，做法还简单；还做了一道小炒莴笋片，加入了少许五花肉，配上秋季辣椒，让这道本就口味平淡的莴苣格外好吃。

晚餐，两个人两个菜

【所需食材】

莴笋、五花肉、鲜辣椒、小米辣、生姜、蒜子、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、食用油

【制作方法】

1.用刀刨去莴笋表层的硬皮，去掉筋膜，斜刀切块，再切成菱形片；五花肉去皮切片；青椒切片；蒜子、生姜切片备用。

2.净锅烧热，淋入少许油润透锅烧至五成热，放入五花肉煸炒至肉酥吐油，加姜、蒜爆香，再放入青椒将其炒出味，加盐调味。

3.辣椒炒好后，放入莴笋片、小米辣大火翻炒，当莴笋炒至断生后，再次加适量盐、生抽、蚝油、胡椒粉调味，大火翻炒均匀即可出锅装盘。

【烹饪小窍门】

1.在五花肉煸炒出油后，青椒要提前下锅煸炒，将辣椒的鲜辣味道炒出来。

2.这里加盐调味分两次，第一次是煸炒青椒时给青椒底味；第二次主要给莴笋底味，生抽和蚝油也是有咸味，在第二次调味时要注意盐量的控制。

3.在这里配了小米辣，主要起俏色作用，秋季青辣椒辣味足，小米辣的量不宜过多。

4.莴笋不可炒得过熟，断生即可，主要品尝其爽脆口感。

【所需食材】

黄骨鱼、生姜、小葱、蒜子、小米辣、盐、胡椒粉、生抽、香醋、白糖、黄酒、食用油

【制作方法】

1.黄骨鱼处理干净，在背部从尾巴部位开始下刀贴着鱼的脊骨划开，不要划断。在切的时候用一块干净的抹布顺着刀走，黄骨鱼非常光滑，肉质比较紧实，刀也要锋利，不然很容易伤到手。处理好的黄骨鱼放入碗中加盐、黄酒、拍破的葱姜进行腌制；蒜子剁碎、小葱切葱花、小米辣切圈；

泡蒸汁水调制：生抽和香醋以1:1的比例混合，加适量白糖和胡椒粉搅拌均匀备用。

2.蒸黄骨鱼：蒸锅加水烧开，蒸盘上插一根筷子，把腌好的鱼放在筷子上放上葱、姜，加盖保持大火状态蒸5-6分钟即可。

3.蒸熟的黄骨鱼取出摆盘；把调好泡蒸汁水搅匀淋在鱼肉上面，在撒上蒜、葱花、小米辣；锅中烧热油，当油温烧至八成热时，用热油滋香蒜、小米辣、葱花，这道菜完成。

【烹饪小窍门】

1.黄骨鱼在背部改刀主要是为了快速成熟，缩短蒸制时间，更好地锁住鱼肉的鲜甜。

2.作为蒸鱼一般不需要加盐腌制，盐具有渗透压的作用，它会析出鱼肉的水分，这样蒸出来的鱼会口感发木，肉质就不够鲜嫩；但我们现在吃的鱼大多人工饲养，鱼肉的含水量相对野生鱼类更多，通过腌制可以拔一拔鱼肉的水分，反而能把鱼肉本身的鲜味带出来，不会影响鱼肉的口感。黄骨鱼本身土腥味比较重，通过腌制可以达到去腥效果。黄骨鱼腌制不要超过5分钟。

3.蒸鱼类菜肴要水满气足，旺火蒸；在鱼肉的下方垫一根筷子便于蒸汽对流，便于鱼肉成熟度一致；如何判定鱼肉是否蒸熟：一是看眼睛，蒸好的鱼眼是突出；二是拿一根筷子在肉厚的部位可轻松插透，通过这两种方式即可确定鱼肉是否熟透。

这样的晚餐大家喜欢吗？

广厦万间，夜眠七尺；良田千顷，日仅三餐。世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字；而人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。

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