“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”今天是冬至，在北方，饺子是一道必不可少的饮食。

冬至包饺子

那么，冬至日吃饺子这种习俗到底是怎么形成的呢？难道真的是为了纪念医圣张仲景冬至舍药、为百姓医治冻伤的耳朵而留下的吗？

“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。纪念医圣张仲景，千年习俗又流传。”不知从什么时候起，东汉名医张仲景开棚舍药，用“祛寒娇耳汤”医治百姓耳朵冻疮的传说，在网上甚为流行。

张仲景，南阳涅阳县（今河南南阳）人。东汉末年著名医学家，被后人尊称为“医圣”。他的医学著作《伤寒杂病论》，对于推动后世中医学的发展起了巨大的作用。其所确立的六经辨证的治疗原则，是中医临床的基本原则，也是中医的灵魂所在，备受到历代中医学家的推崇。

中药

民间传说，张仲景曾发明一种“祛寒娇耳汤”，他把羊肉、辣椒和一些祛寒药材放在锅里煮熬，等煮好后将其捞出来切碎, 用面皮包成耳朵形的“娇耳”下锅。煮熟后，分给来求药的百姓。人们吃下娇耳, 喝了祛寒汤，立时浑身发暖，两耳生热，冻伤的耳朵都治好了。

张仲景舍药救人，从冬至一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝冻烂的耳朵康复，就仿“娇耳”的样子做过年的食物，并在早上食用。人们称这种食物为“饺耳” “饺子”或“偏食”，用以纪念张仲景开棚舍药和治病救人的功绩。

医圣张仲景雕像

那么，这个传说到底靠谱不？

别的且不说，单就传说中的“祛寒娇耳汤”里面包的馅儿，有一种食材是辣椒，所以吃了能使人御寒发热，这根本就是信口胡诌。

据《湖南农业大学学报（自然科学版）》2020年第6期《辣椒传入中国的途径与传播路径》（作者：邹学校、朱凡）一文，辣椒起源于中南美洲热带及亚热带地区，最早传入中国的地方是浙江，时间是16世纪80年代初，也就是明朝时期。

相关学术论文截图

中国最早关于辣椒的记载见于明代浙江钱塘人高濂（1591）《遵生八笺》：“燕闲清赏笺·四时花纪”：“番椒从生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”这里的“番椒”，就是今天我们常见的那种白花丛生、味辣色红、果如秃毛笔头的辣椒。

辣椒最早传入中国时，起初是作为一种观赏植物，并没有用于食用。

辣椒

除高濂的《遵生八笺》对辣椒有记载外，同时期出版的重要著作，如王世懋所著《学圃杂疏》（1587）、李时珍的《本草纲目》（1578）等，都未见有对辣椒的记载。

那么，史料中关于饺子的最早记载又见于何时呢？

关于张仲景发明“祛寒娇耳汤”、治病救人的传说，在文献中得不到任何考证。而且据相关出土文物，证明在东汉之前可能就有疑似饺子的实物。因此，可以这样说，饺子不是张仲景发明的，冬至吃饺子的习俗也跟张仲景没有任何关系。

一直以来，很多学者将唐朝段公路《北户集》卷二“颜之推云：‘今之馄饨, 形如偃月, 天下通食也’”这一记载看作是饺子的最早记录。

馄饨

颜之推是南北朝时期的人，故有学者依此断定，饺子至少在南北朝时期就有了。

不过，需要特别说明的是，颜之推说的是“馄饨”，而不是饺子。

无论是过去，还是现在，馄饨与饺子是不同的。简单来说，馄饨吃时连汤一起，汤里通常放佐料。水饺吃时不带汤，用筷子夹，蘸醋吃。

即便颜之推说这种食物“形如偃月”，它也不一定就是饺子。因为在古代，馄饨的形状并不固定，如宋朝陶谷《清异录》中载，唐代韦巨源进献朝廷的馄饨“花形，馅儿各异，凡二十四种。”

饺子

另外，在古代，饺子的馅儿可以是鱼肉、蔬菜、糖馅等，这一点与馄饨有所区别，馄饨一般不用糖馅。明张云龙《广社·去声》：“饺, 饴饵。”西汉扬雄《扬子云集》卷四：“饧谓之糖。凡饴谓之饧。”东汉许慎《说文解字》卷七下：“糖, 饴也。”

饺子的烹饪方法多样，可以煮、蒸、煎、烤等，馄饨的做法只有水煮一种。如明朝宋诩《竹屿山房杂部》载，饺子有水煮、油煎、蒸三种方法，馄饨的做法一是水煮，二是水煮后加油润，再蒸。元朝佚名《居家必用事类全集·居家必用事类庚集》提到饺子入炉煿熟的方法，煿，读作bó（音同“波”），就是烘烤的意思。

蒸饺

饺子这一词源，学界普遍认为是宋代出现的“角儿”或“角子”。

如南宋陆游《老学庵笔记》卷一：“第二爆肉双下角子”；宋朝孟元老《东京梦华录》卷二：“滳酥水晶脍煎角子”；宋周密《武林旧事·卷六·蒸作从事》中也有“诸色包子、诸色角儿”的记载, 当时的“角儿”应该是一种蒸食。

“角儿”和“角子”的得名，可能是这种食物像皂角子之形，古代药学著作中常用“皂角子”或“角子”比药丸。

中草药皂角子

如唐朝孙思邈《银海精微》卷下：“右为末，搜匀为丸，如皂角子大。”宋朝刘昉《幼幼新书》卷十八：“末蜜一两，酒半盏，入紫草煎数沸，和药丸，皂角子大。”宋朝吴自牧《梦梁录》卷十八：“菱初生嫩者名沙角, 硬者名馄饨。”

上述医药学记载告诉我们，唐宋时期，因馄饨与皂角、菱角等角儿的形状、大小相近, 所以将蒸食的馄饨叫做“角儿”，这便是最早的饺子。

由此可见，宋代的馄饨，形貌与皂角、菱角相近，而饺子是从馄饨中分化出来的，二者本来形貌就相近，因此将蒸食的馄饨形食品称为“角儿”。

菱角

“饺”是一个后起字，最早出现在宋代的文献中，可能就是“角”的俗写。

宋朝字书《类篇》卷十五：“饺，居效切。饴也。”宋朝字书《集韵》卷八亦曰：“饺，饴也。”

明朝张自烈《正字通》卷十一记载得非常明确：“饺，旧注古孝切，音教。饴也。或曰今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿小大不一。水饺饵即段成式食品‘汤中牢凡’。或谓之粉角，北人读角如矫，因呼饺饵，讹为饺儿。”

“舒服不过倒着，好吃不过饺子”，饺子是中华民族喜爱的传统食品，也可称为中华文化的一个象征性食品。

在今天，无论大事小情，抑或走亲访友，更别提逢年过节，揉一块面，调一盆馅，热热闹闹地包一顿饺子吃，一家人团聚在一起，那种喜庆劲儿便油然而生。

冬至日包饺子

饺子成为节日食品的历史，最早不是在除夕夜, 而是在冬至日。

宋朝金盈之《醉翁谈录·卷四·十一月》记载：“都城以寒食、冬至、元旦为三大节。自寒食至冬至久无节叙, 故民间多相问遗。至岁除或财力不及，不复讲此俗。谚有‘肥冬瘦年’之语。盖谓冬至人多馈遗，除夜则不然也。人家是日多食馄饨，故有‘冬馄饨年馎饦’之语。开封俗语‘新节已过，皮鞋底破。大捏馄饨，一口一个。’”

古代包饺子图

在历史上的很长一段时期，馄饨一直被看作是饺子的别称。如前文所说，先有馄饨，后有饺子，饺子是从馄饨中分化出来的，之后有了很多变化和发展，逐渐拉大了与馄饨的区别。到了今天，一般来说，北方人多吃饺子，南方人多吃馄饨。

《醉翁谈录》中提到的“馎饦”，读作bótuō（音同“波托”），就是我们常说的“面片汤”。这段记载是说，宋朝的时候，人们在冬至那一天吃的是馄饨，即饺子，到了除夕夜，因为财力不济，吃不起饺子，就吃“馎饦”，即面片汤。

饺子成为除夕吃的食品，可能始于明代。据明代刘若愚的《酌中志》和《明宫史》记载：“（除夕） 吃水点心，即扁食也。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉。”

包饺子，迎新春

扁食，就是饺子，我的家乡山西省平定县就把饺子称之为“扁食”。据相关史料，这一叫法始于元代，因其形状扁扁的，故名。

到了清代，除夕之夜吃饺子这种传统习俗得到发扬光大。清代富察敦崇《燕京岁时记》就说： “（初一）无论贫富贵贱，皆以白面作角而食之，谓之煮饽饽。举国皆然。无不同也。”这里的“角”，就是“饺”，有的地方叫“煮饽饽”。

除夕吃饺子的习俗延续至今，南方北方都比较盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃。这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

包饺子，迎新春

北方人还有一种说法，“出门饺子回家面”，是说亲人出门远行前要吃饺子，取“发脚”的谐音，象征一路平安。同时，饺子与明清时期的元宝形状相近，又多了个“招财进宝”的吉祥意味。

饺子历史久远，对于中国人来说有着特殊的意义，它不仅仅是一种吃食，更是一种文化。

冬至大如年，过了冬至，没几天就要过年了。除夕夜一定是要吃饺子的，这已成为中国人不可取代的、迎接新的一年的重要民族风俗节目。（张文平）

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