笋干是一种使用新鲜竹笋，经过稍微处理然后晾晒至干而成的美味食材。笋干的种类有不少，各位看官可以根据自己的喜欢喜好购买。唯一一点要注意就是不要买到粗糙的笋底哈，要不就像吃竹子一样。口感粗糙咬嚼一世纪都不烂，现在的市面上有干型和泡发型两种。买的时候选择嫩点的才会比较好吃，怎么选择了？最好是尽量选择笋中及靠近笋尾部位。

喜欢笋干的人有非常的多，但是很多人可能不知道要怎么做。看着干干皱皱的笋干发愁！那么其实很简单只需要用水泡发即可，再切上适合自己要做的菜的形状即可。笋干含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，并且低脂肪、有开胃之功效、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

今天给各位带来的是在农家乐非常火爆的一道菜叫“皮在痒”其实是竹笋干煸肉，该菜特点是香 醇。是一个消灭米饭的好菜，希望各位喜欢....

材料需要：五花肉1块、泡发笋干300克、红辣椒2个、蒜头一头、香叶1片、桂皮1片

调味：味精少许、生抽适量

烹饪手法为先煸后烧

五花肉及其材料准备好，可以根据自己喜好或多肉或加辣

笋干提前泡发并清洗干净，切成需要的小段或片

五花肉在锅中煸出油来，由于笋特别吸油所以不要舍不得下。

煸的差不多就放入蒜头与辣椒丝翻炒出香味

倒入笋干细段慢慢煸炒，由于泡发笋干比较软。所以我们慢慢煸炒让其吸油并回缩

在煸炒的水气差不多没了，我们倒入高汤两碗或水都行。加入桂皮及香叶各一片，并加入调味。烧煮至水干即可

超级香的下饭菜就这样完成

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