大家好！我是连叔，今天给大家分享几道下酒新卤菜的做法；

希望大家喜欢，感兴趣的请关注【连叔有料】！先教大家老卤汁的使用技巧。

材料

鸡胸肉500克，葱段、姜片各15克。

调料

A ：酱油 200 毫升，绍酒150毫升，白糖150克，盐、硝水、红曲粉各适量。

B ：大料、桂皮各5克，甘草、草果各3克，丁香1克或是老卤汁250毫升。

做法

1、将鸡胸肉洗净；将调料B装人布包，制成调料包；备好其他食材；

2、将鸡胸肉放人容器内，用硝水、盐均匀地涂抹在鸡肉表面，充分揉搓后，腌渍3个小时，捞出，用冷水冲净，放人沸水锅中余烫1分钟

3、净锅加清水，放人葱段、姜片、调料包、酱油、绍酒、白糖，再加盐 4 小匙：大火煮沸，转小火煮 30 分钟，至汤汁味浓（图 ③ 4、放入鸡胸肉，大火烧开，转小火卤煮约2个小时，切片装盘即完成。

材料

鸡心、鸡肝、鸡腕、鸡肠共2000克，葱自25克。老卤汁3000毫升，火锅料35克，干辣椒节 10 克，调料包 1 个，鸡精 1 小匙，大匙。

做法

1、将所有鸡杂洗净，去筋膜及杂质；备好其他食材。

2、将鸡心、鸡肝、鸡吨切片；鸡肠切段，备用。

3、锅内放入食用油，放入火锅底料炒香，倒入卤汁煮沸。加人干辣椒、鸡精、冰糖煮沸，放人切好的鸡杂，小火卤熟，捞出，沥去汤汁，装盘浇汁即可。

材料

豆腐500克，葱10克，姜10克。

调料

A ：老卤汁 1000 毫升，香油1小匙。

B ：大料、桂皮各 5 克，花椒、甘草、丁香各 1 克，香叶 2 片。

做法

1、将豆腐洗净；将老卤汁装碗；调料 B 装入布包制成调料包；葱切段；姜切小块备用。

2、将豆腐切长方形厚片备用。

3、将老卤汁倒人净锅中，加人葱段、姜块、调料包，大火煮沸后，转小火熬煮 15 分钟。

4、将豆腐片放人老卤汁中，小火卤煮 15 分钟，捞出，装盘，凉凉，淋上香油即可上桌了。

材料

鲜平菇 500 克，葱段、姜片各 25 克。

调料

A ：酱油 200 毫升，绍酒150毫升，鸡汤 1 000 毫升，香油1匙，白糖、盐各 2 小匙。

B ：桂皮、花椒、大料各 5 克。

做法

1、将平菇去老根洗净；调料 B 装入布包制成调料包；其他材料备齐

2、将平菇放人沸水锅中，余烫 1 分钟，捞出，沥水

3、净锅倒人鸡汤，下葱段、姜片、除香油外的其他调料 A 和调料包，大火烧开，转小火煮 30 分钟，卤煮至汤汁味浓。

4、放入平菇，大火烧开，转小火卤煮 10 分钟，捞出装盘，淋上香油即可。

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