发表于 2017-06-29 10:41:31 收藏数:2 浏览数:161

流心芝士挞也叫半熟芝士挞，它讲究的是不能将挞馅完全烤透，使它呈现“半熟”的流心状态，这款流心挞一点都不难制作，非常适合新手，流心挞冷冻是为了冻硬表面，刷蛋黄液更加方便，不急用可以一直冷冻着，需要时再拿出来烤，只是要注意烘烤的火候，第一次是要把挞皮烤酥脆，第二次是要把挞馅表皮烤至金黄，但又不能烤糊了，烤过了不但表面难看，而且内馅会凝固，所以烤的时候一定要在烤箱边看着，表面一旦上色立马取出，我就是动作慢了点，有的芝士挞上色过深了

这个流心芝士挞的最佳食用是在出烤箱后15分钟左右，这样既不烫嘴，又没有冷却，还保持了内部的流心状态。

为了做这个流心挞特意网购了卡夫奶酪，因模具只有六个，减量操作了

挞皮材料：低粉102克，黄油39克，糖20克，蛋液23克，盐0.6克

挞馅材料：卡夫奶酪118克，淡奶油46克，牛奶26克，糖26克，玉米淀粉2.6克，蛋黄1个

做法：

提前准备好所以的材料。

将提前室温软化的黄油加入糖、盐打发，体积蓬松颜色变浅后分多次加入全蛋液，继续搅打，每次都要完全吸收再加下一次，加入过筛的粉拌匀，搓成长条冷藏20分钟至变硬，挞皮就做好了。

将冻硬的挞皮取出平均分成6份，每个大约30克，取一块挞皮放入挞模中，捏成挞模的形状，用叉子在挞底扎出些小孔，防止挞皮受热底部膨胀起来，入烤箱中下层上下火180度，烤10~18分钟，取出放凉待用。

制作挞馅

卡夫奶酪加入糖拌匀，分次加入淡奶油、牛奶打匀，加入玉米淀粉拌匀如图，挞馅就做好了。

将做好的挞馅挤入烤好冷却的挞皮中，放入冰箱冷冻20分钟至2小时（冷冻是为了冻硬表面，刷蛋黄液更加方便，不急用可以一直冷冻着，需要时再拿出来烤）刷上蛋黄液（刷厚一点，烤出来颜色会更好看）入烤箱220度烤8分钟至表面上色。

超顺滑极香浓的芝士流心挞就做好了。

PS：

还没烤制的流心挞可以冷冻起来，待需要食用的时候再烤既可；

如果芝士部分凝固了，可以进烤箱回烤几分钟既可变流心；

玉米淀粉在挞液中起凝固作用，不加挞液会比较稀，所以不建议省略；

芝士流心挞的材料都是可以直接食用的，就算有生鸡蛋经过高温烘烤也都熟了，它的原理就是高温将表面烤至凝固，但内馅烘烤时间短，所以内部芝士挞还处于流动状态，别再怀疑这款是不是没有烤熟的芝士挞了。

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