传统美食·品碗

在四川农村有一种特色菜，记得小的时候只有办席的时候才能吃到。因工序繁杂所以平常较难吃到，它就是八大碗中的主菜——“品碗”。

品碗——四川西南地方特有的一种特色传统美食，节日食俗。从古至今在当地流传。* 品碗又称“香碗”、“耙耙肉”，作为宴席的头把交椅几乎是逢请必有。用猪肉和鸡蛋做成的粑粑肉，再配上豌豆尖、香菇等其他丰富食材大火蒸透后扣入大碗中，实乃佳品

“品碗”是四川地方地区八大碗中的主菜。皆是用猪肉煮成的美食，品碗相对其他菜品来说更加的精细和讲究。

品碗吃起来香软嫩滑，用筷子能整块夹起肉块毫不脱离。看似简单的造型，在前期的制作上面，可是需要花上点时间和功夫的。

做品碗最费力气和时间的环节还属剁肉。如今很多地方为了节省时间和人工成本大多数都是将猪肉放入机器绞，吃起来完全没有韧性，品碗在第一环节就失去了它的“灵魂”。

//老一辈一代代流传下来的品碗，肉必须是手工剁//

慢工出细活，新鲜的精瘦肉剁成细碎，再加入姜末、胡椒粉等等调料搅拌均匀，做菜的大厨还得流上一身汗才行。

······

虽然四川很多地方对品碗叫法不一，但是做法都大都相似。可能在配菜的选择上有细小的差别，但各有滋味。

传统“品碗”做法则是清汤鲜味，十分家常，几块肉片下肚难免会有些腻口。今天小河‬拜访的大厨，将品碗做成“四川味”，酸辣爽口，保证你还能再吃几块肉片！

一碗“品碗”寄托了许多远离家乡的四川儿女的思乡情。常年在外的你，还怕尝不到这道家乡菜的滋味吗？

（跟着小河‬一起做起来吧！）

所需食材

猪肉800克/香菇40克姜末20克/精盐5克/味精4克胡椒粉2克/鸡蛋2个/干芡粉60克水发木耳适量/豌豆尖适量调汁（姜米15克/蒜米15克/盐2克/醋15克/味精少许/红油20克/开水适量）

具体用量 根据个人喜好添加

第一步

· 前期食材处理 ·

将二刀肉洗净后去皮，然后将二刀肉剁成肉蓉。

然后将香菇洗净后切成细末，生姜切成姜末。

第二步

· 肉蓉加料 ·

在肉蓉上加入香菇末、姜末、盐、少许味精、胡椒粉、鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀。

为了肉质口感更佳的弹嫩，温水里加入红苕芡粉和匀，然后倒入肉蓉中搅拌均匀直至表面翻白即可。

第三步

· 旺火蒸制 ·

将肉蓉倒入托盘，平铺整齐，放入蒸笼旺火蒸制50分钟后取出。

第四步

· 加鸡蛋黄再次蒸制 ·

将鸡蛋黄平铺在肉表皮上，然后放入整箱再次蒸制，蛋黄完全凝固后即可拿出自然冷却。

第五步

· 第三次蒸制 ·

冷却完成后将肉蓉改刀成0.5厘米左右厚的薄片，蛋黄面朝下进行摆盘。

将木耳洗净后加入少许盐、油保持鲜度，然后放入肉碗中进蒸笼蒸制20分钟左右。

第六步

· 调味浇淋 ·

将焯过水的豌豆尖放在盘中垫底，然后将蒸制好的肉片倒入，然后调制料汁：姜米、蒜米、盐、味精、醋、红油、开水搅拌均匀后淋在碗上即可。

开 饭

外界对川菜的误解太多：川菜=火锅?

甚至还有很多人觉得，川菜是平民料理，难登大雅之堂。

要追溯真正传统的川菜，它不是用粗暴的香料乃至人工添加剂刺激味蕾。

它是温和、调味丰富、技艺精湛同时有深刻文化底蕴的传统美食。

可这些传统美食， 正在被我们遗忘...

这个物欲横行的年代，创新、创意美食风靡大众餐桌，传统美食正处于风雨飘摇之中。

那些曾经辉煌的传统川菜，因做法繁复，或食材难得而逐渐淡出了我们的视线。

那些老菜品，有的流传至今，依稀可以从中寻找到中华美食的根与脉；

有的却尘封在老菜单之中，变成书本中慢慢泛黄的照片和记忆中的味道.....

经典值得被关注

传统值得被遵循

手艺值得被传承

传统美食正消逝，展示“即将消逝的传统川菜”

我们立足传统更拥抱文化不让传统川菜变成过去式 用相机记录并留住传统 展现老派传统川菜的底蕴颠覆你对四川美食的认知

十年后我们能吃到的美食会是什么样？可能地道的传统美食会越来越少...但总有那么一群人，顺应时代改变的同时，又在为最本质的传统文化坚守着，在继承的基础上发扬光大。

将川‬菜‬的名字走出四川，发扬光大。为了守护和传承，他们不得不做出改变。这听起来似乎有点矛盾，但却是亘古不变的真理...

他们深知，既好看又好吃才能让川‬‬菜走的更长久，被时光层层堆叠的美食，才会更加醇香。

我们坚持再现经典让经典不再是传言

将这份烹饪匠心传承下去~将川菜的精髓保留下来~是手艺匠人和我们的使命。

传统味型的川菜不应该被“束之高阁”，传承和匠心与这个时代也并不冲突，只要做得足够好，就一定会有市场，有认可。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除