如果最近觉得身体有点虚，或者有点想补虚，那么吃鳝鱼绝对不会错。

300克鳝鱼，30克豆瓣酱，青、红椒丝各15克

葱白、生姜丝、蒜末各少许，3克盐

味精、白糖、料酒、生粉各适量

1 锅中倒入适量清水烧开。

2 放入杀好洗净的鳝鱼，汆煮至断生后捞出。

3 用清水洗净。

4 鳝鱼肉切丝。

5 装入碗中备用。

6 姜、葱加入料酒，挤出汁。

7 把葱姜酒汁淋入鳝鱼丝中，撒上生粉拌匀腌渍。

8 锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，倒入鳝鱼丝。

9 炸约1分钟。

10 炸至鳝鱼呈金黄色捞出。

11 起油锅，倒入葱白、姜丝、蒜末、豆瓣酱爆香。

12 放入红椒丝、青椒丝翻炒匀。

13 倒入炸好的鳝鱼丝。

14 淋入少许料酒提鲜。

15 加盐、味精、白糖调味。

16 翻炒均匀，大火收汁。

17 出锅即可。

鳝鱼富含脑黄金和卵磷脂，二者均是脑细胞不可缺少的营养物质，食用鳝鱼能够起到补脑健身的作用。鳝鱼还含有大量的蛋白质、脂肪及多种维生素等营养成分，适宜身体虚弱、气血不足、营养不良者食用。

鳝鱼宰杀洗净，入开水锅中汆烫，可以洗去鳝鱼身上的滑液，烹制出来的鳝鱼味道会更加鲜美。

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