潮州白糜，或者说，是潮汕地区的“粥”，但却又有那么多不一样。

米粒晶莹剔透，汤浆呈粘稠状

白糜做法其实简单，就是用生米加水煮成的，但是要煮比较稠而粘则比较讲究米和水的比例了。潮州糜的米粒晶莹剔透，汤浆呈粘稠状，有很好的充饥饱腹的效果。据考究，潮州糜比较养生，能养胃、退火。潮州人住家早餐食白糜居多，肠肚清爽，杂病不生。若患病者，也三餐以白糜为食，易消化易吸收。需食夜宵者，也食白糜，不上火。即便是食桌（大餐），末了少不了一碗白糜压肚。

一锅白糜，众多杂咸，特别容易下口

在很多人眼里，佐餐的小菜是上不了台面的配角，无足轻重、可有可无，很多都是做正餐剩下的“边角料”。可是潮人却对它们情有独钟。潮人常把佐餐的小菜叫做“杂咸”，它们种类繁多、滋味各异，却是“雅俗共赏”，深受潮人青睐。

一碗潮州白糜，后宫佳丽三千。这话摆在潮州不夸张，白糜就好比皇帝，用后宫佳丽三千形容杂咸的多样性。斋的有菜脯，咸菜，橄榄菜，贡菜，冬菜，花生，乌榄等等；荤的有各种鱼饭，薄壳米，腌蚶，卤蛋之类。品种之多无法一一列举，但是在潮州人心目中，这一叠叠的小杂咸地位好比老干妈在国人心目中的地方，甚至有过之而无不及。杂咸口味之多，可谓酸甜苦辣皆有，很多独特的味道甚至是用言语无法清晰表达的。

白糜皇帝中间坐，三千佳丽伺候着

每天的早餐，白糜一碗，一条鱼饭，一叠咸菜，一点橄榄菜，吃得滋滋有味。足矣称之世间美味。

夜糜的标配，单纯作为宵夜也绝不逊色任何其他类型宵夜。

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