泡椒类的菜肴原本起源与重庆的民间独特美食，属于渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。

无意中买到去骨鸭蹼，回家立刻做了泡椒鸭蹼，酸酸辣辣，清凉脆爽，非常下饭哦。

做泡椒鸭蹼其实不难，只要注意以下几点就可以：

1、鸭蹼煮的时间不要太长，约10分钟左右即可，要有劲道的口感； 2、煮好的鸭蹼立刻用凉开水冲洗降温，然后放入冰水中泡凉；这样口感会很脆爽；

3、调制泡汁注意，先将冰糖用适量冷开水融化，然后放入足量的米醋、野山椒、小米椒、少许盐搅拌均匀。调制泡汁的时候，味道一定要足，可以按个人喜好，偏酸偏辣自己掌握。米醋和冰糖一定要选质量好的，这样泡出来的鸭蹼口味才好。冰糖、盐不需要太多，主要突出酸辣的口味；

泡椒鸭蹼：http://www.haodou.com/recipe/7011919/

食材：

去骨鸭蹼500克、野山椒、小米椒、冰糖、米醋、盐、花椒、葱、姜、料酒适量

制作过程：

1、将去骨鸭蹼洗净；

2、锅中坐水放入适量花椒，烧开后放入鸭蹼；

3、同时加入葱段姜丝、料酒去腥，煮约10分钟左右，不要煮太长时间，要有劲道的口感；

4、鸭蹼煮好后，先用凉开水冲洗降温，然后放入冰水中泡凉；

5、准备好野山椒、小米椒，均切成小丁；

6、开始调制泡汁，先将冰糖用适量冷开水融化，然后放入足量的米醋、野山椒、小米椒、少许盐搅拌均匀。米醋和冰糖一定要选质量好的，这样泡出来的鸭蹼口味才好。冰糖、盐不需要太多，主要突出酸辣的口味；

7、泡汁调好后，放入冰镇好的鸭蹼拌匀（泡汁一定要淹没鸭蹼），放入冰箱冷藏，浸泡过夜；

8、最后吃的时候可以舀些卤汁浇在鸭蹼上面。

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