要说什么菜能遍布大江南北

那酸菜鱼大概能排上名头

就连身边最不吃辣的广东朋友

竟然也会时不时的想吃酸菜鱼

酸菜鱼的独特魅力

让这道川渝地区有名的特色菜

从一片铺满红油和辣椒的川菜桌上脱颖而出

食材：草鱼、酸菜、泡萝卜、泡山椒、红泡椒、姜、啤酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、盐、糖、白醋

做法：

第一步：将洗净处理干净（去内脏、黑膜、鱼刺等）的鱼剁下鱼头、鱼骨切成块放入碗中备用，鱼肉片成3毫米厚的鱼片另放一碗中备用

第二步：在装鱼骨的碗中加入一勺食用盐，适量啤酒，抓匀搅拌一分钟，倒入清水把鱼骨清洗干净后捞出备用；在装有鱼片的碗中加入一勺盐，适量啤酒，抓匀搅拌至鱼片有粘手的液体时倒入清水洗净（必须把粘液洗净），捞出挤干水分准备腌制

第三步：挤干水的鱼片中加入盐、胡椒粉、少量啤酒，朝一个方向搅拌一分钟至所有调料和啤酒吸收，再加入半个鸡蛋清，5g土豆淀粉搅拌均匀，腌制10分钟

第四步：酸菜切段，泡萝卜、姜切薄片，泡山椒、红泡椒切碎备用

第五步：起锅烧水，切好的酸菜下水炒2分钟捞起，锅洗干净烧热，将焯过水的酸菜下锅翻炒两分钟至水分炒干，倒出备用，起锅烧热油，油六成热时下切好的萝卜片、姜、泡山椒和刚才的酸菜翻炒1分钟，将辅料炒香倒出备用

第六步：起锅烧热油，油六成热时下入准备好的鱼骨，中火煎2分钟至鱼骨变金黄色，倒入炒好的辅料大火翻炒均匀，倒热水大火烧开，撇去浮沫，再转中火煮三分钟，这样鱼汤会变的又白又浓，加入盐、白糖、少许胡椒粉、白醋调味后，捞出鱼骨和辅菜放入碗中垫底备用

第七步：关火将鱼片依次下入汤锅中，下锅后开小火滑15秒，轻轻用炒勺把鱼片推散让其均匀受热，15秒后把鱼片捞出装入碗中；再把锅中的鱼汤大火烧开，倒入碗中，汤底的渣不要

第八步：放入切好的红泡椒碎和葱花，起锅烧热油，八成热时离火一次性泼在鱼片上即可成菜

小Tips：

1. 清理鱼时要一定要把内层黑膜去掉，鱼的牙齿要去掉，否则腥味会很重

2. 鱼骨要先煎成金黄色在开中火煮，这样煮出来的鱼汤才会浓白且没有腥味

3. 煮鱼汤的水必需是开水，煮出来的鱼汤才会更鲜

4. 最后泼油要一气呵成，油量最好少一点，避免鱼汤过于油腻

酸菜鱼的酸，是醇香甘厚的酸

朴素却毫不乏味

没想到酸菜这种过日子的菜

搭上鱼片竟然也走上了味觉巅峰

酸菜的酸爽刺激着味蕾

鱼肉雪白，肉质细嫩

淋上一勺滚油，滋滋作响

汤底用煎过的鱼骨熬得浓白，

因为酸菜等辅料的加入变得微黄，充满食欲

鱼肉在黄灿灿的汤底中一片一片微微卷翘着

夹起一筷子，鱼片撩起汤汁，挂着几片酸菜

滴滴答答湿身出浴

一口塞进嘴里，清爽的酸香味首先冲入鼻腔

鱼片鲜嫩，酸菜脆口

好吃的舌头都在打颤

解决完鱼肉，剩下的酸汤就是米饭杀手

舀上一勺倒在米饭上

看着汤汁迅速被吸掉，米饭颜色变得暖黄

嗝~吃的汤汁和米饭一点不剩~

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