鲊广椒，又称鲊辣椒。是重庆东南部、贵州东北部、湖北宜昌、恩施和湖南常德一带的特色食物。 它是用新鲜的广椒（红辣椒）剁碎，然后和磨成粉的玉米面拌匀，装进坛里并一层一层的压紧，表面放上一层桐麻叶或秸秆，坛口封紧后将坛子倒扑在盐水盆中，一月以后就成了这种红红的香香的有点辣的鲊广椒。 鲊广椒的食谱很丰富，除了单独的蒸炒做法，还可以搭配蒜苗、腊肉、肥肠等食材。其中特别值得一提的是榨广椒蒸肉，一定不比粉蒸肉逊色。鲊辣椒特有的酸酸辣辣的味道，可以减淡肉的油腻感，这是梅菜或者粉蒸的做法都做不到的哟。

食材明细

制作步骤

1. 材料备齐。排骨焯水备用。

2. 锅中入油烧热。

3. 放入鲊广椒翻炒。

4. 一点点加水。继续翻炒。

5. 再适当加油。一点点加水，一点点加油。反复翻炒。

6. 再加入米粉，加入少量水继续翻炒。

7. 炒至鲊广椒酥软绵密，色泽金黄。

8. 将超好的鲊广椒与辅料和调料拌匀。将排骨裹在其中。

9. 在蒸笼下垫一层锡纸。

10. 将荷叶包住鲊辣椒和排骨。放入锡纸中包住。入锅蒸1~2个小时，不用担心蒸久，时间越久口感越酥烂。

小贴士

1、佐酒推荐土家自酿的米酒； 2、如果增加老抽并换成黑豆豉也很美味

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