白酒能否冰镇？冰镇后的白酒口感如何？冰镇对白酒有影响吗？

相信对这些问题，一直以来没有一个准确且系统的说法与认知，接下来，我们一起来探索关于白酒冰镇的一切。

白酒冰镇或加冰确实少见，相反洋酒加冰是我们常见的操作，既然冰镇酒是西方惯用，那我们先来探究一下为什么洋酒可以加冰或冰镇。

以威士忌为例，它进行加冰或冰镇操作，可以降低辛辣刺激感，但和加冰相比，还有一种更意想不到的操作“加水”，加水除了和加冰一样的可以降低刺激感，还有一个更大的作用，即可以让酒中的香气发散出来。

这主要是因为威士忌中的愈创木酚（这种物质也是威士忌有烟熏味的源头），研究表明，当威士忌的酒精含量在40%左右时，愈创木酚会漂浮在酒瓶的顶部，香味收敛，但如果将酒精度稀释到27%左右，愈创木酚会被迫离开酒液并浮于表面，酒香会更浓。

所以，简单来说，威士忌加冰，其实没有加水的效果好，只是为了有更好的冰爽感体。

接下来，我们再回过头来看看，白酒到底能不能进行加冰操作。 白酒与威士忌加冰后，同样会有香味物质释放，但是效果截然不同。

首先，由于白酒基本是由调酒大师将不同年份不同风味的酒体，按照精准的比例设计勾调而成，再加上多年的存储发酵，酒液已经形成了非常稳定的分子结构，世界六大蒸馏酒中，只有白酒能够形成胶体溶液，所以如果盲目地往白酒中加水或加冰，会导致酒体失衡，破坏了酒体的风味，并且还会有非常重的水感。

其次，白酒析出的香味物质，在形态上，和威士忌有很大的不同，比如白酒中的脂类物质，尤其是高级脂肪酸在加水或加冰后，会析出变成白色的絮状物，从视觉效果上来说失了美观，没有了白酒晶莹透彻的特性，毕竟观酒色也是一个重要的饮酒因素，所以不建议白酒直接加冰喝。

但是，不直接加冰并不代表白酒不能冰着喝，白酒更适合直接放进冷冻柜或冷藏冰镇一下。

作为高度酒，白酒的冰点在-80到-100多摄氏度，家里的冰柜是无法让其结冰的，并且冷冻可以降低酒精的刺激感，大分子抱团，可以让白酒更加浓郁顺滑。

但与之前提到的直接往白酒内加冰有同样的问题，就是对酒色有影响，即当温度降低时，酒精的溶解度也会降低，所以白酒冰镇后，也同样可能会出现失光浑浊的情况。

最后，冰着喝的白酒更容易喝多，因为酒体冰镇后，降低了刺激感，喝起来更好喝顺滑，更容易因为适口性的增强而放开畅饮，比如平时端杯冰镇后直接瓶吹，嘴巴喝着快，肠胃吸收快，不知不觉就多了，用实力放倒你兄弟。

综上，白酒可以冰镇喝，口感更好更顺滑，但更容易喝多，另外冰镇后的白酒可能会出现失光浑浊现象，特别介意这点就不建议冰镇。

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