当你真正来到东北，走进餐馆你就会发现有一道菜远远高于小鸡炖蘑菇与猪肉炖粉条--那就是锅包肉和溜肉段（低调的大腕）。

锅包肉与溜肉段绝对可以并驾其驱，做法虽有些相似，但是口感绝对不同。各有各的特色。外酥里嫩，甜酸适口。

溜肉段做法：

1、将猪肉切成1.5厘米见方,4厘米长的条,把切好的肉放在碗中,加入盐,花椒粉,少许酱油抓匀.

2、打入一个鸡蛋清，加淀粉抓匀；

3、尖椒切菱形块红尖椒切菱形块待用、葱，姜，蒜切丝；

4、炒勺内放入多些油烧至六成热时，把喂好的肉段逐条下锅炸熟，呈金黄色时捞出；

5、炒勺内留少许，将葱，姜，蒜爆香；

6、放入青椒，胡萝卜翻炒片刻；

7、下炸好的肉条，翻炒一下；

8、倒入用里面加盐，酱油，醋，糖，湿淀粉兑成汁，炒匀即可出锅。

锅包肉虽然看起来简单，但是想要做到甜酸适口，外酥里嫩还真不是件容易的事。

做法：

主料：猪后鞧肉400克（锅包肉不挑肉，瘦肉就可以，专业人士告诉我后鞧肉口感比较好）

配料：土豆淀粉100克左右，大葱白一段生姜一块（比葱略多一些，主要靠它来调味）香菜2棵

调料：白糖、酱油、米醋、盐、料酒（白糖和醋的比例是3:1）食用油

1、将肉切成4毫米左右的大薄片（片要大），放料酒2小勺，盐2克拌匀；

2、将葱白切成葱丝，生姜切成细丝，香菜切成段；

3、将白糖3勺、米醋1勺、盐少许酱油一点点搅匀兑成最后要用的调味汁；（一定要提前将调味汁调好。调味汁一定不要太多，正好能包住肉片即可，汁多了炸好的肉片被浸泡就会变软，影响口感）

4、将淀粉放少许清水抓匀，要干一些，一定要用手来抓糊，因为水少，淀粉会感觉很有阻力，用手会将淀粉糊搅开，也可以再加一点点的食用油，会让炸好的外皮更酥脆和光滑；

5、将淀粉糊倒入肉片中轻轻抓匀使肉片均匀地裹满淀粉糊，如果上面挂不上淀粉糊说明淀粉糊太稀，可以再加入一些干淀粉抓匀；

6、锅中倒入油（油一定要多一些）正常大火烧到5~6成热（肉片放进去会有密集的泡泡），将肉片逐片展开放入，炸到外面稍微硬壳微微变色捞出用手勺磕开粘连的部分，从肉片都入锅到出锅大约1分钟左右，用两只手一起展开肉片会很快

7、将锅中的油再加热到七八成热，全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色，捞出，也是1分钟左右

9、把锅中的油倒出或再取一干净锅放少许熟油然后放姜丝再放葱丝翻炒一下倒入炸好的肉片，浇上用手勺（倒入锅里之前需要再搅一下，因为糖会沉底）搅匀的调料汁颠两下肉片全部裹上汁撒少许明油（熟油和香油都可）撒香菜马上出锅（不能在锅里多翻炒，汁也不能多，否则汁将淀粉糊浸透就不酥脆了）

10、做好的锅包肉应该甜酸适口，外酥里嫩。要马上上桌趁热吃，这时的口感最好

它们不仅仅是一种美食，也是一种文化。

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