人常说，一方水土养一方人，南方种米，北方产麦。南方人吃饭不能没有米，而我们关中人每天离不了一碗面。

小时候，家里早饭一般是稀饭馍外加一个菜，中午基本都是面。那时候中午放学一回家，就见母亲在厨房的大案上忙着擀面，我家人多，只见母亲把从瓷盆里揉好的面，挪到案上继续翻来覆去地揉，直到揉得白光白光的，然后从案头取下一个短粗的擀杖，把那白光的面团一会就擀得平光平光，再换上和案一样长得细擀杖继续擀，不一会就把面擀的和案一样大，这时把面慢慢地一层层叠起来，就看你吃宽的还是细的，韭叶面还是麻食面，用菜刀沿着轻压着面的擀杖，一刀一刀的切，然后下锅。

捞出锅不是吃干的，就是吃汤的。无论吃什么，配料都是一样的，除了炒点葱花就是泼点辣子。那时家里人都爱吃面，特别是我爸，端上一老碗面，碗里再放几瓣蒜，往门口的石墩上一圪蹴，只听美美的“呲溜”一声，老长一截子面就到了我爸的嘴里。我总觉得我爸吃面不嚼，基本“荤”咽。一碗面几口就吃完了。吃完回家给老碗里舀上面汤。摇晃着碗倒进肚子里，然后用手把嘴一抹。感觉日子真踏实。

小时候我还是最爱下雨天，雨天就能顿顿吃连锅面或者麻食面。这面都是汤面，里面放的配菜多，标配的豆腐、粉条、海带，没有海带就是地软替代，偶尔还会有肉。要知道这些菜可不是平常顿顿都能吃到的。舀一碗麻食面，挖一块油泼辣子放进搅匀，吃一口，那叫一个美味！

那时基本上家家都是这样的生活。遇到红白喜事，正日子之前的几天，主家基本天天都是连锅面。桌上放着老三样，盐、醋、油泼辣子，讲究的主家会放上一两个菜，不是醋溜土豆片就是醋溜白菜。就算是这样，前来帮忙的人也不会嫌弃。端着一碗连锅面，站着，坐着，蹲着，说着笑着，吃得津津有味。

有些喜事上午这顿饭也是吃面的，比如过满月，娶媳妇，一般早上就是“饸饹面”（关中的一种面食），帮忙的人凌晨就要起床把饸饹压好，早上八点开席。好饸饹一口汤，说的是饸饹好不好吃，关键在浇饸饹的汤调的好不好。遇到汤好的，我一顿能吃五六碗。

饸饹面

我姑是我们家擀面最好的，我最爱吃我姑擀的四棱面。那时放学回家，只要看到家门口停着我姑父那辆破烂自行车，就知道我姑来了。不用说，中午肯定是我姑下厨擀面。每每这时，家里人的饭量都比平时大一半。我父亲还要占一碗面留到晚上吃。

我从小有个毛病，就是不喜欢别人的筷子给我拌面，只要别的筷子粘过我的碗，这碗面我绝对不吃。我这毛病被我姑给改了，我姑每次都端着面碗，边搅边走向我说：“我娃快来，姑今儿这面香得很！”说完还把他手里的筷子放嘴里嘬几下。气得我嘴撅脸掉。无奈，我离不了我姑这碗面啊。

如今，我姑已经离开十多年了，我再也没有吃过那么好吃的面。

每逢过年前夕，也是非常的忙碌，但是有两样事必须干，那就是压挂面和摊烙面。烙面是我老家特有的面食，据传源自秦朝，是世界上最早的方便面。那时秦军东征西战，为了能方便饮食，就发明了这种烙面，吃的时候，用开水一浇，放上作料就可以吃。当然现在的吃法已经非常讲究了。其实烙面的做法很简单，就是和摊煎饼一样的做法，然后把煎饼切成细丝，就是烙面。我只是简单地描述，绝没摊煎饼那么简单，可以这样说，烙面可以当煎饼吃，但煎饼不一定能成为烙面。这时只要我爸看见背着面去摊烙面，就扯着嗓子喊：“少摊点，我可不爱吃烙面。”手擀面是我爸一辈子的最爱，他可不想整个正月天天吃烙面。

摊烙面

烙面

现在生活在了城里，外面各种面馆，看你是拉面啊还是扯面，油泼还是热炒，浇头要牛肉还是要鸡蛋。琳琅满目，只有你想不到，没有你吃不到的面。唉！咋就吃不出小时候那个味道呢。

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