新疆的黑暗料理您吃过吗？今天丛牛牛我不谈风景。只聊聊新疆美食！

新疆是肉食者的天堂，这是全世界有目共睹的，这里的饮食习惯就是爱吃肉！新疆饮食习俗和饮食习惯属于多民族大融合，中西欧亚大贯通，突出体现西域香味浓烈，各种食品色香味俱佳。烤全羊是新疆一大名馔，烤羊肉串已风靡全国。吃法别致的抓饭、手抓羊肉是少数民族最喜欢的食品，也是逢年过节、婚丧嫁娶的必备食品。脆香而薄的烤馕、烤包子、拉面、油馓子、油塔子 、薄皮包子、奶茶，则是少数民族的传统食品。

新疆羊肉串是最出名的。烤肉的做法堪称是极简风格：食材上，羊肉往往是三瘦一肥，不需要额外刷油，肥肉中的羊油自然会滋滋地冒出来，渗透进瘦肉之中；调味上，只需要往上撒一把盐，最多再来一把孜然和辣面子，烤肉的风情就展露无遗。待到时机成熟，把油光发亮的肉串铺到馕上，切几瓣皮牙子，一口肉一口皮牙子地吃，油脂带来的腻味被皮牙子完全消解，只剩下迷人的烟火气和持久的烤肉香。

中国56个民族，新疆是唯一个容纳了47个民族的地区。新疆的世居民族有13个。汉族、维吾尔族、回族、哈萨克族、满族、锡伯族、蒙古族、柯尔克孜族、塔吉克族、塔塔尔族、乌孜别克族、俄罗斯族、达翰尔族。

说起新疆美食大家就能数出来一大堆。烤全羊、烤羊腿、烤羊肉串、烤羊肝、烤羊心、烤羊肠、烤羊肚、烤包子、薄皮包子、馕坑肉、手抓肉、缸缸肉、胡辣羊蹄、塔城风干肉、沙湾大盘鸡、柴窝铺辣子鸡、椒麻鸡、羊肉手抓饭、葡萄干抓饭、拉条子、过油肉拌面、干煸炒面、丁丁炒面、酸汤揪片子、变态米粉、凉面、凉皮子、凉粉、米肠子、面肺子、纳仁、鸽子汤、酸奶、民族土制冰淇淋、奶皮茶、哈密瓜、香梨、小白杏、大枣、无花果、巴旦木、葡萄干、桑葚干……各种你没有见过的，听过的，换着花样来。

但是新疆的黑暗料理。你们都知道吗？

首先登场的是羊头肉，一个个煮熟的羊头肉静静地躺在那里就有一种“威慑力”。胆小的人看着，的确有点小渗人。其实是为了告诉你都是今天现煮的羊头，非常新鲜。内地的网友是这么形容的，感觉自己进了动物标本研究机构，而不是饭馆。

不过新疆人都知道，羊头肉绝对是你来新疆不能错过的美食，新疆人享用羊头时会先吃羊眼、羊舌，然后翻转羊头，再吃羊脖肉，用手从羊头上扣下来的肉就是香，而羊脑又是强身健脑的好东西。羊眼睛的Q弹爽滑，羊舌头的独有挺质口感，羊脸肉质的爽滑，羊脑的软绵，我的天啊，来新疆不吃，都对不起来新疆的机票好么？

烤羊蛋：新疆人除了羊毛，真的是羊的什么部位都吃。烤羊蛋其实就是烤羊睾丸，烤好的羊蛋放入口中，仔细品味，味道和鸡蛋的蛋白味道有点像，口感上无法形容，软软的，重要的是吃烤羊蛋是真的能滋补身体呢，不要惊讶，有网友们看了以后表示真的是“蛋疼”。大家千万不要觉得外形上恐怖就不愿意尝试，一定要试一下哦。

烤腮皮：不知道你吃过了没有，羊腮皮是把羊的脾脏掏空洗干净，往里面塞进碎洋葱，碎肥羊肉，碎羊肝，填满后封口，穿铁钎烤制。馅味渗入肉皮，肉皮裹着馅香，两两相补，使得滋味升华。烤制的香味环绕在肉皮内，咬开后腾起热气的一瞬间口腔中浓浓的肉味浑然在口中，让人欲罢不能。

假腰子又称油包肝子：烧烤师傅先把肝子和洋葱都切得很碎，放入调料后拌馅入味，然后包在羊网油里，包好后和羊腰子的形状很像，估计这假腰子的名字就这么来的。 烤假腰子的时间会比烤肉的时间要长一些，火候要掌握恰当，这样才能把包在网油里的馅料烤熟。色泽不敢恭维，但吃起来味道浓郁，油而不腻。爽嫩可口，外皮脆香。

牛粪烤面包，说实话很多新疆人也没有机会品尝到，一般在牧区出现的美食，是用晒干的牛粪和羊粪作为燃料，等充分燃烧后再把揉好的面团放入牛粪烧成的炭灰里埋上，焖烤半个小时候后，香喷喷的烤面包出坑了。哈哈，够黑暗吧。其实你不用担心，新疆的牛羊吃的是天然的中草药，喝的是天山的雪山矿泉水，经过牛羊消化的草料也别有一番香气？

西瓜烤鸽子:西瓜？鸽子？真的很难把这些食材联系到一起。然而，新疆人就是这么神通广大！西瓜作为容器，瓜肉不用掏得太干净，留些汁水鸽子才会有甜味，慢火烤一个小时左右。在西瓜的包裹下，做完桑拿的鸽子肉质细腻鲜嫩，还透着一股清香。再喝上一口西瓜肉汁，特别舒坦！外江，我真的有种欣喜若狂的感觉。

羊肚包肉：用羊的胃（羊肚）把羊肉和一些佐料包裹起来放在羊肉汤里小火煨熟，熟透后，打开羊肚，里面的肉香喷薄而出，肉又香又嫩又烂简直不要太攒劲！

面肺子～丛牛牛的最爱！

面肺子和米肠子，是很多新疆人的最爱，米肠子和面肺子，制作起来是相当的讲究，这道美食讲究趁热吃，拌上辣椒蒜汁醋汁，哇塞感觉升仙好么。还可以爆炒黑白肺子，味道太攒劲了。

羊杂碎汤：街边的大铁锅里，不温不火地煮着各种羊内脏，红的、白的、灰的……用羊肝、羊肚子、羊肺、羊肠子、羊心和羊蹄加上特质材料熬制而成，杂碎酥烂绵软，美味存于汤，味道浓厚，清爽不腻，营养也是十分丰富的！在新疆流行一句话“走遍南北疆，最爱杂碎香”。

马肠子:把马肉灌在马肠子里，奇妙的组合。据说一匹马的肉刚好可以灌一套马肠。取其马肠，洗净，把马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。除用肋骨肉灌肠外，还用碎肉和块肉来灌肠。在用松木熏马肠，熏好的马肠子成黑褐色，马油是黄色的。经过一段时间的煮制，煮好的马肠子越嚼越香，松香味浓郁，黑黄相间的马肠子可蒸、可煮、可烹、可炒，那种奇妙的味道真是只可意会不可言表。哈萨克族的熏马肠脂肪丰富，但油而不腻，瘦肥分明，不仅色悦目，而且营养价值很高，并具有特殊的风味！冬天吃了还能强身健体、防寒保暖，实乃佳品!

糖稀酸奶粽子:粽子被压得扁扁的，上面淋上酸奶和糖稀，吃到嘴里是酸奶的奶香以及糖稀的香甜，配上糯糯的粽子，满口香甜，那种美味，不吃到嘴里是没办法体会的。

酸奶疙瘩：新疆牧区的少数民族能将牛奶、羊奶、马奶、骆驼奶加工成种类繁多的奶制品，或香或甜或酸，都带有浓郁的奶味，营养丰富，可饱口福。其中最基本的奶制品就是酸奶疙瘩，奶疙瘩长得有点像干了的冻豆腐，吃进嘴里却是坏了的豆腐渣，咸酸咸酸…但是细细品味，奶疙瘩嚼碎之后那种小颗粒晕在舌尖上带着奶味的酸涩感，并痴迷着一口下去嘎嘣儿脆的声响。

说起酸奶疙瘩一定要提提迪丽热巴，迪丽热巴曾经把这个美食分享个剧组的其他演员，从此酸奶疙瘩就成了，剧组其他演员的噩梦了。原始的酸奶疙瘩真的很酸很酸，酸到一个极致了，我建议第一次尝试的亲，选择甜味的酸奶疙瘩，没那么酸，奶味十足，对身体很有益处呢。

我是新疆小伙子，从小吃的是拉条子，喜欢的是那丫头子，最难忘是她的长辫子。别看我一天跑趟子，别看我天天下馆子，新疆美食要吃一辈子，吃完了唱个小曲子。

早上吃的烤包子，中午来个凉皮子，夜市吃的是黄面烤腰子。都说这些狼娃子，吃掉了多少羊娃子，长成了一个儿娃子，不怕事儿敢拍康扳子。小伙壮的像牛犊子，姑娘甜得像小杏子，谈个恋爱在马路牙牙子，亲个嘴嘴在小树林林子。喝酒谝传撂嘴子，别拿我当勺撂子，分得清拨鱼子漏鱼子搓鱼子，数得清杏皮子炮仗子面旗子。

上班一天忙求子，下班买个面剂子，厅堂马斯两根子，锅里滚上一阵子，洋芋切成丝丝子，放上一个洋柿子，最好整些辣皮子。

抓饭要配羊腱子，小菜要点皮牙子，拌面加了涨肚子，喝上一碗酸奶子，汤饭耍得是揪片子，野蘑菇切成丁丁子，把人馋的流哈喇子。人么都要个面面子，吃面打上个卤卤子，过年要炸油果子，贵客来了焖饼子。一家团圆吃饺子，全靠面食过日子，吃不上个拉条子，心里头是个疙瘩子。

这就是我大美新疆！

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