【开封回民斋月美食绿豆糊涂制作】

打小就听爷爷说，阴历六月斋是最艰难、也是最高贵的一个月。时间长，天气炎热，封斋人容易“上火”！有一种羹汤俗名叫“绿豆糊涂”（编注：绿豆粥）既解渴又清内火，老少咸宜，献出此方与教亲共享，共传统方法（即宫廷御缮）为：

绿豆七两，小米三两，分别浸泡八小时以上，用石磨（以铜钱几玫垫上磨心）先将泡好绿豆轻轻磨一遍使其录皮磨脱、用簸箕将皮簸出后和浸好小米一同加少许水磨成浆，并将其如沥豆浆一样沥出豆和米渣，备用。待锅中水开下入少许糯米煮成八成熟，遂将欠水边搅边置入锅中，其浓度适中即可（亦可加少许食用碱）最后，挤波菜汁调成碧绿色即可食用！

（趁锅开时，可将生蛋打入碗中，将滚汤顷入加白糖是清热败火上乘之饮）

图文作者：开封周伯伯。今日头条「一品波斯文化」原创编辑和发布，同步微信公众号(西域美食文化)、企鹅号(丝路文学和旅游)、微博等平台。

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