伊面

伊面是一种油炸的蛋面，有长寿的意味。因在民间广泛的流传与改良，传至世界各地。

伊面的起源

伊秉绶是福建汀洲人，乾隆五十四年的进士，嘉庆四年任惠州知府，清正廉洁，治理西湖，重修东坡故居，成立丰湖书院并亲自授课，深的百姓爱戴。

惠州东坡祠

嘉庆十六年秋，伊秉绶重访惠州，百姓听闻，出城十里相迎。

伊秉绶

伊秉绶是书法名家，文坛领袖，家中是文人墨客们的常聚之地，一天，“岭南第一才子”宋湘来访。在丰湖书院主讲多年，被尹秉绶聘为山长（校长），曾为丰湖书院撰联：人文古邹鲁，山水小蓬瀛。

宋湘

伊府中只有一个厨师，常常忙不过来，便想了个办法，让厨师用鸡蛋和面，擀成面条，窝成一团，晾干后炸至金黄，储存备用。客人来了，把这种面放到水中一煮，加上佐料即可招待客人。宋湘没吃过这种面，觉得味道非常鲜美，就问：“这是什么面，竟如此美味？”伊秉绶答道：“自家制作，何须名号”。宋湘便说：“如此美食，无有名号，未免可惜。既然是府尹大人发明的，不若叫它伊府面？”

从此，伊府面就流传开来。有人为了方便，干脆就叫“伊面”了。因为伊面的制作简单，十分方便，也就成为了方便面的雏形。这样的鸡蛋面因含水量极低，可保存较长时间不变质。而客人一到，便可随时取用。食用时只需用开水一冲，加上炒制好的香菇、瘦肉等佐料即可。

现在，饭店里伊面的做法讲究多了，面条精心制作，先炸后煮，再和各种名贵菜肴烹炒，身价扶摇直上。

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