手抓饼起源于台湾，又叫葱抓饼是在早餐店出镜率很高的一种小吃。刚出锅的手抓饼外层金黄酥脆，内层宣软白嫩，千层百叠，油亮诱人！再加上浓郁的葱香味让人顾不上拿筷子，伸手抓起来就迫不及待的往嘴里送，这正是其名字手抓饼的由来。

手抓饼烙好以后可以直接食用，配上一杯豆浆便是一顿不错的早餐了，也可以在烙饼时挂上一个鸡蛋，然后卷入几片生菜，一根烤肠，再配上一杯冒着热气的牛奶，吃完后一整天都是神清气爽，元气满满！

关键是手抓饼的饼胚做好以后可以放入冰箱冷冻保存，想吃的时候无需解冻直接下锅烙制，一次制作，一星期都不用早起，5分钟便可吃到美味的手抓饼，对于起床困难户来说那是相当的友好！

下面就跟随学厨之路一起来详细了解一下手抓饼的制作方法和烹饪技巧吧！

面粉的选择

面粉根据蛋白质的含量不同，可分为高筋粉，中筋粉，和低筋粉，不同的蛋白含量赋予面粉不同的特性。三种面粉都可以用来做手抓饼，只是成品口感略有出入。

高筋粉由于蛋白质含量较高，面粉颜色偏黄发暗，较为松散，在活成面团以后其延展性比较好，做出的面食比较劲道，有嚼劲，油炸或烙制之后口感较脆硬！

商用手抓饼一般选择高筋面粉，即发挥了高筋面粉筋道、酥脆的特点，又因为烙的饼比较厚，可以充分掩盖里层饼丝发硬的缺点。低筋面粉刚好与高筋面粉特性相反，中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，适用范围最广。

家庭自制时擀的饼都比较薄建议用普通面粉或低筋面粉，用高筋面粉烙熟以后里外口感都比较硬，没有了外酥里嫩的层次感。

【配料表】

面粉200g，温水110～120g，食用盐3g，葱花少许，食用油适量，十三香5g

活面

我们都知道，活面讲究“三光”，即手光，盆儿光，面光，只要掌握以下技巧，做到这“三光”还是挺简单的。

1）选择一个自重相对大一点的盆儿。

活面一般用比较笨重的瓷盆儿，瓷盆比较重，在用双手揣面时不容易将盆带起来，方便操作。

2）将面粉倒入盆中，在面粉中间拔开一个洞，加入温水；

3）用手去拨弄面粉，让面粉与水直接接触，尽量不要让水沾到手上或者盆子的边缘；

如果水直接沾到了手和面盆，手和盆壁在接触面粉时势必会造成粘连，就很不利于后期的“三光”

4）水分多次少量加入；

即方便控制加水量又有利于第三步的实际操作。

5）随着手的来回推搅，面成絮状基本就可以停止加水了；

6）为了下一步更好更快地揉成面团，我们用双手将面絮搓成更小的雪花状

7）用力揉成面团，揉均匀、光滑。

第一次揉好的面团可能不是太光滑，可以醒面10分钟左右，再揉一次，这样揉出来的面团会非常光滑！

8）表面抹油，盖保鲜膜醒面40分钟。

醒面可以降低面的筋性，增加面的延展性，有利于后面擀饼时擀得又薄又大。

如果喜欢口感软一点儿的饼可以使用半烫面，即：将面粉大致分次两份，一份儿用温水搅成絮状，一份儿用开水搅匀，然后混合一起活成面团即可。有烫面的存在揉面时会比较粘手，可以加入适量食用油，即防粘手，又有利于把面团活光滑。

油酥的制作

趁着醒面的空档，我们来做点油酥。

1）适量面粉加入十三香5g，食用盐5g拌匀；

2）等量食用油加热至微微冒青烟，浇在上面，边倒边搅拌，拌匀备用即可，

饼胚的制作

1）醒好的面取出放在案子上稍微整理一下（案子上可适当抹油），整理成条状，切记不可揉面；

面揉过之后面的筋性就回来了，后面很不好擀开，你擀一下，它缩一下……

2）将整理好的面用刀从中间一分为二；

3）取其中一块儿用擀面杖把面擀成长方形的薄饼，并在表面均匀地刷上一层油酥和葱花；

4）用刀将薄饼切成长条，但长条的两头不要切断；

5）将面饼沿着两边没剪断的部分卷起来，并轻轻扭几圈；

6）从一端慢慢卷起，边卷边拉伸，将长条卷成纺锤状，不好拉伸可以适当醒面十分钟在卷。

7）将卷好的面团立起来，用手按压成圆饼状，继续醒面10分钟；

8）用擀面杖擀成圆饼状即可，饼可以适当擀的大一点，下锅之后会略微收缩，饼不要擀得太薄，0.5到0.3毫米为宜。

多做出来的饼胚放在油纸上面，像这样一层油纸一层饼胚叠在一起，最后用保鲜袋装好放入冰箱冷冻室冷冻即可，随吃随烙！

手抓饼的烙制

锅上火，刷一层油，油热用擀面杖挑起饼胚下入锅中，烙至变色翻面，翻两次面基本就熟了。

用锅铲和筷子在饼的两边向中间来回挤压，饼就会呈现出层层叠叠的外观来。

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