立冬后，湖南乡下的娭毑、外婆、妈妈们就开始制作家人们一冬的美味了。冬日暖阳下那挂满竹杆的腊鱼晴肉，那摆在墙角边一坛坛的腊八豆、猫鱼、垛辣椒、盐菜子、卜豆角茄子、南瓜圈等等喷香的坛子菜，足以显示家族的丰盈。至今想起那些都会不由自主地流出长长的哈刺丝。成年后也总是跃跃欲试，想一试身手与妈妈们P美。但那些复杂的坛子菜我却做不来，也呷不了，因为坛子菜都比较咸，应该少呷点。但唯独猫鱼却是至爱，虽不利健康但也坚持做了几年，反正不做太多，呷得也不多，主要是尝尝味，聊以慰藉自己那颗不忘儿时口味的心而已所以想到做到，今天就架场。

首先，到菜市场买回已是半成品的霉豆腐。这个霉豆腐之前的步骤有选黄豆、渍泡、磨浆制成豆干，晒干一些水汽后放在比较温暖的木厢子里生霉（记得小时候看到的都是放在铺上干净稻草的抽屉里生霉），大约十天左右，小小的豆腐块上就生出了一寸多高白绒绒的霉，这就是半成品霉豆腐了，离猫鱼（腐乳）还有剩余的几个步骤：

1，准备辣椒粉、姜末、大蒜末、白酒、盐等调料（我今天还放了一些晒干的桔子皮粉末），准备一个干净干燥的坛子。

2，将调料洒在霉豆腐上轻轻的拌匀，一颗一颗均匀地摆放在坛子里，封坛保存。一个月以后就可以吃了。怎么样，你也试试吧，很容易做但很好吃呵

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