今日份晚点

上期，我们已经看了有关潮汕的部分美食，今天我们继续来看一看潮州还有哪些美食。但今天的主角只有“一个”

当一个潮汕人跟你说，请你吃粿的时候，你会想到什么？是粿条？还是误以为是水果？今天我们就来看看潮汕的粿

粿

潮州人对于“粿“的热爱，可以说是爱到骨髓

在潮州，不管是日常生活，还是逢年过节，都能看到”粿“的身影

“粿”究竟为何物？为什么在潮汕的大街上都是各种有关“粿”的食物？

它不是甜点却有点像甜点，不是主食却又有点像主食，它的种类有很多，做法也层出不穷，吃法也是多种多样

好了小编不扯淡了，你要的答案在下面

粿汁

很多人印象中的果汁是用水果榨出来的，但在潮汕却不是。粿汁，但看“粿”字就知道它是跟粿条相关的

潮汕的粿汁是以粿皮为主，所谓粿皮就是用糯米加水磨成米粉浆，再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制，后再晾干而成的，然后要吃时再拿出来，加上卤肉、腐竹、卤蛋等食物，一碗美味诱人的粿汁就完成了。

粿汁在潮汕的大排档中很是常见，主要出现在人们的早餐和夜宵中

红桃粿

红桃粿是潮汕粿品中最具代表性的，桃，在中国传统文化中象征着长寿。红桃，更是蕴意吉祥喜庆

红桃粿也叫“饭粿”，以香菇，虾米，花生等为馅料，有咸有甜；红桃粿之所以会红，是因为在节日里，需要上贡，红色显得吉祥，所以才在粿皮中加入米红调色；再用专门的形状模具印出来后，可蒸，或蒸后再煎

咬上一口，非常美味可口

鼠壳粿

光看名字，你会想到的是什么？是老鼠吗？

其实不是的，鼠壳粿跟老鼠没有关系。之所以叫它为鼠壳粿，是因为它的原料来源于一种叫鼠壳草的草药

潮汕人将鼠壳草熬成汁，倒入糯米粉中，再不停搅拌成可以做的粿皮，馅料主要以豆沙，芝麻，花生等为主，大多以甜为主；再用圆形或桃形印模压印成形，放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面，然后上锅蒸熟

不要看它黑黑的，咬上一口，非常清甜可口

咸水粿

咸水粿是一款历史悠久的广东潮州传统小食，它主要是由大米浆做的，像个盛酱料的小碟，中间盛着加了少许辣椒酱的潮州特产菜脯粒

咸水粿，做起来也需要花费一番功夫。先要手工打磨米浆，倒入小碟子，再放进炉灶里蒸熟。十分钟后，米浆就会凝结成凹形的白米糕，再从小碟中撬出，然后加上菜脯粒

一口吃下去，淡淡的米香中有着咸咸的菜脯味，很是好吃

栀粿

五月栀子花开，沁香四溢。端午前后的栀子花开正当时，在潮汕人看来，这又是一个可以拿来做吃的天然食材

用栀子做成的栀粿，是端午时节潮汕人祭祖遥寄屈原、品龙舟赛时的传统时令粿品

栀粿制作工序并不复杂，将采摘下的栀子洗净捣碎，开水浸泡滤渣，泡出黄色汁液。与糯米浆搓匀，直至浓稠。在通风处静置一夜后，倒入用白帕包裹着的蒸盆中，蒸熟

蒸熟后放凉，就可以吃了。吃的时候，还要用纱线牵拉，将栀粿截成小片，蘸着白砂糖

甘苦的栀子味与微甜的白糖、糯米香，是潮汕五月节的味道

菜头粿

菜头粿也就是萝卜粿，广州也有，但他们叫做萝卜糕

潮汕的菜头粿跟广州的略有不同，潮汕地区把萝卜叫成菜头~萝卜弄成丝和米粉蒸制而成，在潮汕地区大多是打一个鸡蛋煎着吃，再沾点辣椒酱、蒜泥醋或者陈醋，味道非常美味

草粿

草粿看起来很像龟苓膏，但它真不是龟苓膏。它是潮汕地区一款颇具地方特色的大众化小食，它主要是由草粿草和食用纯碱做的，有清热解毒、退肠火的功效，且价钱低廉。一碗草粿，撒上糖粉，清甜又可口，很受潮州人喜爱

夏天的时候，在大街上你就会看到一个骑着三轮车的人，边走边呦呵着，很多人买了之后，直接就在路口就吃，不用勺子直接就能吸到嘴巴里，很是爽口

朴仔粿

朴仔粿大多是清明时候出，它主要是用朴籽叶榨的汁加上面粉做的，在清明时别的地方流行吃青团，在潮汕却是吃朴仔粿

笋粿

笋粿顾名思义就是以笋切碎为馅料，再加上虾米、香菇等包裹而成

包好的笋粿放进蒸笼蒸熟就可进食了，蒸熟的笋粿还可以放入平底锅，以猪油煎至两面金黄，蘸醋来吃，也相当开胃

煎炸的笋粿香气扑鼻，令人口水欲滴

糕粿

糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，然后切成立体形的小块形状，经过煎炒加入鸡蛋，葱花之类的东西就完成了，吃的时候可以沾点辣椒酱或白糖，很是好吃

无米粿

无米粿又是什么？无米粿的粿皮是用番薯粉做的，馅多用蔬菜杂粮来做，有白菜馅，土豆馅，韭菜馅的，有咸有甜，有蒸有煎，非常好吃

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