南方人花90块，买了个猪头，耳朵用来卤，一看就流口水，你看值不

最近大叔可能在长身体，一直觉得有点馋老想吃点肉。所以一大早上菜市场转转想买点肉，肉摊的老朋友见我好久没有来买。就和我说这个猪头买回去做菜好了，已经处理得非常干净了。我一直觉得会很贵，所以一直不想要。朋友说给你最优惠的价格一称90块，这么大一个90块感觉还可以。

在把一些肉分装入冷冻之后，我把猪耳朵处理了卤了下饭。在我小时候最喜欢吃的就是猪耳朵了，薄扇位置的耳朵切成薄片。吃的时候不但肉质弹性香，还脆脆的非常好吃。在这么多年里，不管上那家卤料店买都感觉不好吃。主要是店家为了卤料好看和香味，都添加了不少的香精和色素。所以每回我想吃就会自己动手卤制一个，今天的分享就把这一做法分享给你。希望你会喜欢！

食材：猪耳朵1对

香料：香叶3片、八角2个、草果1个、当归1小片、桂皮1片、山奈2片、豆蔻4个

调味：冰糖1把、老抽1小匙、生抽3匙、盐1小匙

制作步骤：

1、香料，是我们中餐在烹饪中经常会用到的辅料。其中卤煮卤料的时候，香料是必备的东西。可以说没有香料的点缀，那再完美的卤料味道都不会好。在今天的做法中，香料的用量并不需要太多以免味道过冲。

在准备制作之前，把香料提前准备好然后清洗去表面的灰尘备用。

2、猪耳朵，个人小时候最喜欢的食材。在现今虽然满大街都在贩卖，但是再也不是我小时候吃的那个味道了。所以有时候想吃，我就只能自己购买然后制作。

在买猪耳朵的时候，一定要让肉摊的老板把猪毛处理干净。该刮的要刮，该烧的要烧干净。回来后稍微清洗一下，然后冷水入锅焯水几分钟捞出清洗干净。

3、在焯水清洗后，还不能马上投入到烹饪制作上。还要把一些比较脏的部位刮除，例如耳蜗的位置就是。在切除后，再把猪耳朵分成小片块方便入锅卤煮。

4、锅热少许油，倒入冰糖炒出糖色。在炒糖色的时候，要注意火候以免炒焦了发苦。

5、炒好糖色放入猪耳朵，并加入适量的水。然后倒入之前准备好的香料，并加入所需要的调味料。

6、把食材烧开之后转倒入老卤汁锅中卤煮，如果没有老卤锅。就直接中小火，在锅中卤制至差不多收汁即可。

7、卤煮好之后，最好不要马上吃。因为猪耳朵的口感需要脆和弹性，所以放置至冷却再切薄片即可。

地主小贴士：

1、猪耳朵要充分处理干净再进行卤煮

2、炒糖色是一个关键，千万不要烧焦了不然发苦。

3、香料并不是越多越好，相反的太多的香料味道会很冲。

4、卤煮好的猪耳朵，等待冷却后再吃味道和口感更完美。

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