荷花不仅好看，花瓣还可以吃（炝莲花白）。还可以拿来蒸馏纯露，但是我最想把它拿来酿酒。

荷花酒具有美容养颜舒经活络祛风驱寒的作用，但很少见荷花酒，有也是用白酒浸泡的，度数偏高，今天我们一起来学习下发酵型荷花酒的做法。

网上很多荷花酒的做法都是把荷花跟糯米一起蒸熟，再加黄酒曲和水发酵。这样做出的荷花酒是干酒。

做法一，干酒的做法介绍原料：糯米5斤、荷花3斤、黄酒曲、水3斤操作步骤：

1、采半开的荷花摘取花瓣，用水冲洗后放阴凉的地方，晾干水分备用，不能直接拿到太阳底下晒哦。再把荷花给切成一小片一小片的。

2、糯米浸泡后蒸煮，在蒸笼上先放层荷花1斤，再把糯米放上面，最后再用荷花盖上1斤。

3、蒸好的米饭和荷花取出打散，摊凉，摊凉到35℃以下的时候，用水把米饭尽可能地捏散开。

4、温度降到比手温低差不多30度的样子加入黄酒曲（不同黄酒曲的用量不同，可以咨询卖家用量）搅拌均匀。

5、在发酵的坛子底部放入没有蒸的那1斤荷花，把拌完酒曲的原料放入坛子里，然后在米饭中间掏一个洞。

6、发酵到24~36小时的时候，有液体出来了，满酒窝8分满的时候，可以加入3斤水来搅拌，继续发酵，发酵两周以后过滤，只要液体，把酒分离出来后装到不锈钢的锅里用加热到65度左右保持2~3分钟，再倒进坛子里面去澄清。也可以选用客家炙酒的方法来操作，炙酒完毕后放阴凉地方让它进行自然澄清。一般1个月后液体会变清，用虹吸法倒桶陈酿三个月之后就可以饮用了。

做法二，甜酒的做法介绍

原料：糯米5斤、甜酒曲15克、冷开水或矿泉水600ml，酒精度50%vol清香型高粱酒或者米酒5到8斤、荷花3斤、白砂糖或碎冰糖450克、果酒酵母2克操作步骤：

1、采集花香浓郁半开的荷花，摘取花瓣，用水冲洗后放阴凉的地方，晾干水分备用，再把荷花给切成碎片，按照1斤花加3两白砂糖的比例腌制出水，再加入2克果酒酵母发酵几天。

2、准备糯米，大米也可以，只是没糯米的口感好。

3、糯米清洗之后用热水浸泡2~3小时，能用手指掐碎即可。

4、蒸锅铺上纱布，再把泡好的糯米铺到布上蒸25分钟。

5、蒸好的米饭取出打散摊开，自然冷却。

6、加600ml冷开水到米饭中，把米饭团捏散成粒。

7、把碾碎的甜酒曲粉撒入米饭中混均匀。

8、将混好甜酒曲的米饭加入发酵罐中。

9、温度30℃左右保温发酵。

10、36到48小时之后，米饭变甜。然后把发酵容器置于低温中，放冰箱冷藏里。三到四天之后，加入腌制发酵的荷花，再加入5到8斤高度酒。密封起来。发酵三个月之后过滤。

经验总结：

1、加水酿的荷花酒口感有点偏干，由于糖化后加入水后稀释醪液，酵母活性好能持续发酵，发酵彻底，出来的酒偏干型，口感清爽。

2、加高度酒的荷花酒口感有点偏甜，荷花和糯米糖化后变得比较甜，这时候加入之前的高度酒会抑制部分酵母的作用，发酵就没加水的发酵彻底，这种方式酿出来的酒口感丰富，还带有甜味有点像黄酒中重酿酒的酿造，带有荷花的香气加上甜味是很不错的饮品。

荷花酒营养价值高，口感丰富，还带有微微荷花的淡粉色，是很迷人的一款酒，喜欢的朋友可以试一试。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除