罐罐鸡起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究，风味别具一格，颇受四方宾客的赞扬。成为遵义地区的传统特色名菜，也是宴请客人席中常用的座汤菜。

原料讲究

罐罐鸡可根据招待不同对象，配以不同的原料。一般只需在砍匀的鸡块中，配入水发魔芋、拍松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许，然后装入罐内，上笼用猛火蒸几小时即可。若高级筵席用，还需加鱿鱼、莲米，名贵药材“三七”、“天麻”等，不仅鸡肉嫩，汤清味鲜，营养丰富，还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能，是高级的滋补品。

特点

在席上，每人一份，吃法讲究，很卫生。如用来作小吃的配汤，则又是一番风味。

原料

主料：鸡1000克

辅料：火腿25克,香菇（干）15克,萝卜150克,虾米10克,鸡蛋清50克,小麦面粉5克

调料：味精2克,胡椒粉1克,姜20克,小葱30克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,猪油（炼制）100克,黄酒20克

制作

1. 鸡宰杀，煺毛，由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成1 厘米长见方的丁，放盆中，加入精盐、黄酒腌渍；

2. 萝卜洗净去皮，雕刻成直径1 厘米的圆球共20 个，置沸水中焯透；

3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丁；

4. 火腿切成片；

5. 海米置沸水浸泡；

6. 葱切段，姜切片；

7. 将鸡蛋清放入碗，掺淀粉和匀；

8. 炒锅置火上，放猪油烧到五成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油；

9. 锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸；

10. 再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟；

11. 将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和；

12. 再将炖鸡带汤分装入10 个瓷罐（带盖、高约7.5 厘米、直径约9 厘米），撒上火腿、香菇上笼蒸10 分钟，取出垫盘上桌。

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