最喜欢高颜值的食物了,透明的水晶皮包裹着烘得香甜的咸蛋黄奶黄馅,既丰富了味蕾,又摆脱了传统粽子的油腻感,放入冰箱冷藏味道更加,吃起来冰冰凉凉,妙哉妙哉!
食材明细主料
金奇香咸蛋黄 6只牛奶 80g淡奶油 70g鸡蛋 3个低筋面粉 78g玉米淀粉 35g砂糖 75g奶粉 30g黄油 45g辅料
水晶粉 100克高浓度麦芽糖 300克水 200克玉米油 适量星冰粽的做法步骤:
1、先制作馅料,将咸蛋黄蒸熟压碎,然后将牛奶、淡奶油、低筋面粉、玉米淀粉、砂糖、奶粉、黄油放入料理机搅拌至无颗粒状态。
2、蛋黄浆倒入面包机,开启果酱模式搅拌烘烤,烘烤时贴近桶壁的酱料会变硬,期间要用刮刀刮下来,等搅拌至收干状态就可取出,也可以用不粘锅炒馅料,水份完全收干即可。
3、100克的水晶加入100克凉水,搅拌均匀。
4、100克的水在锅里烧开,边倒入麦芽糖浆边不断搅拌,小火加热至沸腾状态关火。
5、煮好的糖浆慢慢倒入水晶粉酱里,要一边搅拌一边倒,搅拌均匀。
6、再把搅拌好的浆放到锅里,蒸15-20分钟直到粉浆凝固变透明。
7、将馅料分成25克一个后,捏成类似金字塔形状。
8、趁水晶皮温热时分成30克一个,取一块水晶皮用手捏成三角形,过程中会容易黏手,建议佩戴手套,涂上玉米油防黏。
9、包入馅料,捏成称金字塔形状。
小窍门
1、蒸制的时间灵活变动,水晶皮变透明关火即可。
2、做好的粽子,密封好放冷藏,可存放3天
3、内馅可以随意更改,还可以包入豆沙、水果等。
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