芫爆土豆丝

原料：

土豆300克、红椒半个、香菜3根、姜5克、葱5克、蒜5克

调料：

盐3克、胡椒粉3克、鸡精1克、醋4克、香油1克、花生油6克

做法：

1、将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。

2、红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。

3、把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，鸡精，胡椒粉，醋和香油调成汁。

4、锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将土豆丝焯烫一下（约1分钟），捞出沥干水分，（不要过冷水）

5、炒锅烧热倒入花生油，将土豆丝和汁同时倒入，快速炒匀几下（约20秒钟，否则香菜会烂），放入红椒即可滴上香油出锅。

小贴士：

1、将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。

2、这道菜因需快炒，因此第（3）步骤中的调味，请提前做好。不要在炒制过程中，逐一添加。

3、红椒切成细丝后，放入冷水中浸泡，15分钟后，会自然卷曲，可以用来平时做菜的点缀。

4、可以用刨出来四方形的刨子刨丝。

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