来源：公众号绿耕耘

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“鲤鱼跃龙门”的故事听过吧？

今天给你们讲另一条鱼变态的故事

鲩（huàn）鱼

草鱼，是我国“四大家鱼”之一。

早在晋朝，郭璞就在《尔雅注》中写道，“鲩，今鱼，似鳟而大”。

到了十世纪的晚唐，已有记录珠江三角洲以西的西江下游地区养殖鲩鱼。

直到了上个世纪70年代，我国广东省的人们

还处在计划经济的七十年代初，每个养殖场每年都有饲料配额。

有一年鱼饲料不够……

于是，人们无心插柳的发现：喂食了蚕豆的草鱼肉质结实爽脆、耐煮不烂、且肉味清香可口，后称脆肉鲩（脆鱼）。

草鱼变脆鱼

绿耕耘的草鱼大概长到5斤左右，开始以蚕豆喂养，投喂4个月后，鱼肉才会开始变脆。草鱼吃了蚕豆以后，肌肉里面的胶原蛋白含量比普通草鱼增加了好几十倍，所以它就会变脆鱼。

另外，脆鱼还是鱼界的健身狂魔。除了喂养的时必须足量足日用蚕豆以外，还必须保证它们有足够的活动空间和大量运动才可以让肉质变脆。水温还不能太高，必须得低于25度。否则，就算你用蚕豆把它们撑死鱼肉也不脆。

那么接下去，重点来了！

控制不住自己的嘴，何以控制自己的人生！

哈哈哈，惨绝人寰的歪理啊！

来来来，教大家吃什么既美味又不长肉！

脆鱼全身上下可都是宝，鱼头鱼尾、鱼肉、鱼肠、鱼腩、鱼皮、鱼骨，分分钟八种吃法，关键是脆 ! 脆 ! 脆 !

根据季节还分成夏季版和冬季版，夏季就是蒸焖炒，冬季则可以下火锅。说了这么多，知道你们忍不住啦，上重点！上重点！

“第一吃·脆鱼头尾”

鱼头尾切块，不用做任何处理，等到锅底鱼汤煮开，倒入沸汤中煮熟就可以啦，极其鲜美。

“第二吃·脆鱼鱼片”

生鱼切片去刺下锅涮十秒捞起，往秘制油碟里一蘸，清脆Q弹，回味无穷。

鱼肉手工打成脆鱼丸子，弹到可以打乒乓球啦！

“第三吃·水煮鱼丸”

生鱼丸下到鱼汤锅底煮着吃，鱼汤的鲜浓渗入鱼丸，咬一口鲜嫩弹牙。

“第四吃·黄金酥炸鱼球”

鱼丸裹上土鸡蛋调制的一层薄薄面糠油炸，保持清脆质感，外酥里脆，十分爽口。

“第五吃·煎焗鱼腩”

脆鱼尤以鱼腩部分最佳，煎制过程中鱼脂慢慢渗出裹住鱼肉，鲜香四溢，口感上脆弹得牙齿都给你撑起来！

“第六吃·鱼肠煎蛋”

鱼肠与蛋相融煎成饼，两者相融天作之合，鱼肠的腥味完败在鸡蛋的鲜味之下，口感十分鲜美。鱼肠与蛋相融煎成饼，两者相融天作之合，鱼肠的腥味完败在鸡蛋的鲜味之下，口感十分鲜美。

“第七吃·椒盐鱼骨”

鱼骨都不能放过！鱼骨上连着鱼肉，裹上面粉炸至金黄，口感香酥麻辣，还颜值高，实属追剧聊天的绝佳小吃。

“第八吃·凉拌鱼皮”

弹弹弹，弹走鱼尾纹；弹弹弹，弹出胶原蛋白。说的就是橡皮筋样的脆鱼鱼皮，晶莹剔透，吃起来开胃爽口。

除了经典八吃，脆鱼更有五十几种做法：辣椒炒鱼片、砂锅鱼头等等，涵盖了香、辣、脆、嫩、鲜、酥各种口味。

希望你会喜欢，如果你有什么想和我交流的，欢迎在底下评论。

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