“民以食为天”，年货在整个年中的地位很高，甚至决定了过年时的幸福指数。在大多数人的心目中，年货并不单纯只是食物，而是对于传统的延续。老牌怀旧经典一一浮现，记忆中的老年味重出江湖。舌尖上的义乌，记忆中的年味。

佛堂羊肉、吴店馒头……带着这些念念不忘的老味道，一起去找一找义乌人心中的“年味”。

（网络配图，图文无关）

【坐标】：佛堂综合市场

【经典年味】：白切羊肉

【推荐理由】：冷盘首选

佛堂的白切羊肉，一直被义乌人作为年夜饭餐桌上的冷盘首选。用清水煮熟晾干，白切就可装盘上桌的佛堂白切羊肉，保持了羊肉的原汁原味，肉质紧密酥嫩，不腥不膻，色鲜味醇，风味别致。

白切羊肉所用之羊必须是本地山羊，脂肪少、瘦肉多、肉质鲜嫩多汁，少有羊膻味。制作也很考究，从第一道工序“选羊”开始就特别“挑剔”。一般选取重量在二三十公斤左右，饲养期在一年半左右的阉割过的公羊，因为羊太大则多油脂，太小则肉嫩无香味，而且这种羊肉质细腻结实，吃起来有嚼头。

佛堂白切羊肉最早可以追溯到元朝，如今，佛堂人煮羊肉一直遵循最原始的制作工艺：清水、大锅、木柴以及数小时的闷煮，保留了“佛堂羊肉”的纯正味道。

在佛堂综合市场，开有四五家正宗佛堂白切羊肉的专营店，其中的国华羊肉已经开了几十年，它家的白切羊肉肥瘦相间，香味浓郁，深受广大食客们的喜爱。

【坐标】：银海菜市场

【经典年味】：红皮羊肉

【推荐理由】：不用去东阳就能尝到正宗的红皮羊肉

相比于佛堂的白切羊肉，东阳上卢红皮羊肉的鲜红是一大特色，也吸引着不少食客前往品尝。佛堂羊肉白如雪，上卢羊肉红如胭，这一白一红都离不开美味二字。

红皮羊肉和佛堂羊肉的区别在于，红皮羊肉在煮的时候涂了羊血，所以羊身通体血红，如同抹了胭脂。

如今，在去年新开张的银海菜市场，义乌市民也可以买到正宗的红皮羊肉。16号摊位的黄勤芳卖羊肉已经卖了30多年，原先在工人路菜市场，她家的羊肉就远近闻名。

除了义乌本地有名的佛堂白切羊肉，她家的东阳红皮羊肉也深受广大食客的喜爱。她自豪地说，自家的红皮羊肉，是由东阳最有名的上卢老太婆红皮羊肉店里直接供货，因此味道比市面上卖的本地红皮羊肉更正宗。

【坐标】：上溪综合市场

【经典年味】：吴店馒头

【推荐理由】：松软有韧劲，年味十足

红烧肉馒头配腊笋，是义乌人年夜饭中必不可少的经典菜肴。在刚蒸笼的热馒头中间挖个小洞，放入肥瘦相间的红烧肉，轻轻一折放入口中，顿觉满口生香。

义乌人选择馒头是有讲究的:必须是吴店馒头。而之所以选择它，是因为吴店馒头松软而又韧性，比普通馒头更有嚼头。

吴店馒头制作工序较市场上普通的馒头繁杂，一锅馒头从配料到出炉至少需要三天。最地道的吴店馒头用野蓼和面发酵制作成白曲，用白曲和糯米酿酒做成馒头娘，再用馒头娘和面。和面、揉面、成型、发酵、蒸制出笼以及盖红章，每道工序环环相扣，才能保证其品质。

每到集市的日子，上溪综合市场的馒头专营区里总是挤满了前来购买吴店馒头的顾客，其中不乏特意从外乡赶过来的客人，为的就是那口记忆中的老味道。

【坐标】：词林菜市场

【年味代表】：“两头乌”猪肉

【推荐理由】：吃过“两头乌”，别的猪肉都是将就

逢年过节，无肉不欢，不过“百菜还是白菜好，诸肉还是猪肉香”。别以为过年大餐里只有羊肉、牛肉才上档次，这两年，年货清单里最贵的肉，还得算猪肉网红——“两头乌”。

说“两头乌”肉更香更嫩是有科学依据的。一般肉猪的五花肉，连肉夹脂带皮隔花有五层，而体型在200斤以上的“两头乌”可达到7~8层。可不要被这么多层脂肪吓到，“两头乌”吃上去肥瘦适中，秘诀就在于肌肉中丰富的肌苷酸和高于普通猪的不饱和脂肪酸。

其中，肌苷酸是一种鲜味物质，烹饪后会增加肉的风味，使得猪肉香味更足，也更有弹性；不饱和脂肪酸则避免了饱和脂肪带来的油腻感。此外，“两头乌”猪肉还富含20多项微量元素，其中钙、锌、氨基酸、铁、硒的含量是普通猪肉的3~10倍之多，营养价值高。

说到这里，不少吃货要问去哪里买正宗的“两头乌”猪肉。市区词林菜市场008号店的“两头乌”猪肉在义乌就小有名气，店里的“两头乌”猪肉是金华有名的珍其源两头乌食品有限公司供货的，品质和安全都有保证。不过，每天限量供应，要买的最好提前预定。

【坐标】：桥东温州海鲜干货市场（桥东街63号）、词林菜市场

【年味代表】：各色生猛海鲜

【推荐理由】：海鲜食得转，神仙都不换

都说“山珍海味”，“鲜”味的代表非海鲜莫属。虽说义乌不临海，但也无法阻挡义乌人对海鲜的喜爱。在义乌人过年的餐桌上，上几道色泽鲜艳、味道鲜美、营养丰富的海鲜大菜，主人才会觉得体面。

在义乌，无论是平价海鲜还是高档海鲜都能轻松买到。桥东温州海鲜干货市场是由鼎鼎有名的前大路海鲜市场搬迁而来，市场经营户多为爱海鲜、懂海鲜的温州、台州以及宁波人。这里的海鲜主要来自于苍南，既有新鲜的海鲜，也有海鲜干货礼包，品种丰富，价廉物美。

春节虽然在冬季，但也有不少时令海鲜：带鱼、黄鱼肉肥刺少，含有较丰富的蛋 白质、矿物质和维生素，特别适合老人和小孩；文蛤、扇贝鲜美可口，高蛋白、低脂肪，好吃还不贵；虾兵蟹将向来是海鲜的主角，最简单的清蒸做法就能挑动大家的味蕾……

除了平价海鲜，过年期间，还可以尝一尝平时不舍得吃的高档进口海鲜，犒劳犒劳过去一年努力工作的自己和家人。在词林菜市场，你可以买到挪威和苏格兰空运过来的顶级三文鱼，也可以买到世界上最好的生蚝——法国的吉拉多Gillardeau生蚝，还有世界闻名的新西兰斯干比Scampi虾……如果你够壕，还可以来一条每斤卖到上千元的东海野生大黄鱼。

【坐标】：新马路菜市场（新马路333号）

【年味代表】：洋蔬菜

【推荐理由】：即便是菜，也要长得赏心悦目

吃惯了大鱼大肉，餐桌上的那一抹绿色反而更得人心。在你的印象里，春节餐桌上最奢侈的绿色蔬菜还是芦笋、秋葵、冰草的话，就OUT了。

在新马路菜市场二楼472号~475号郑关龙经营的摊位里，有不少洋蔬菜的身影：一摁就露出鲜血一样浓汁的红菜头；外观像草莓一样鲜红、个头滚圆的樱桃萝卜；通体橙黄发亮、连叶卖的手指萝卜；翠绿鲜嫩的非洲生菜；金灿灿的日本小桔瓜；还有浓香扑鼻的罗勒叶、清馨爽鼻的非洲冰草、暗藏浓香而不露的泰国香菜、色彩艳丽的红黄彩椒……

郑关龙介绍，有别于传统蔬菜翻炒的做法，洋蔬菜一般采用蒸、凉拌或者烤制等西式做法，才能得其独特的风味。比如前面提到的手指胡萝卜，去皮生吃即可，不仅口感清甜爽口，也能最大程度地保留其营养成分。

马上就要过年了，年货你买了吗？

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