21.汤漂鱼丸

花蛙鱼又称胖头鱼、大头鱼，学名骑鱼，有的地方把它与链鱼统称为花蛙，是我国著已的四大淡水鱼之一。花蛙鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，深受人们喜爱，

【主料】净花缝鱼肉300克。

【配料调料】肥肉腺60克、葱10克、姜10克、洋葱10克、西芹15克、

精盐6克、米酒10克、清汤500克。

【操作工艺流程】浸泡一制茸→挤丸一余熟。

制作方法

①将花缝鱼肉放入冰水中浸泡4小时，绿茶用开水浸泡待用。

②将葱、姜、西芹、洋葱切丝，加入清水浸泡30分钟，取葱姜水。

③将泡好的鱼肉制茸，加入肥肉原泥、葱姜水、盐，顺一个方向搅制上劲，制成鱼胶，挤成鱼丸。

④在清汤中加入精盐、米酒调味，下入鱼丸余熟。⑤另起锅加入清汤，调好味，放入鱼丸即可。

美食评说

细嫩臭滑，口味鲜醇，营养全面。

制作要点

①花蛙鱼一定要用活的，率杀后先用凉水漂洗去血污；

②用冰水浸泡的目的是增加肉质脆嫩感：

3制茸一定要细，

④制作的鱼丸一定要大小均匀。

营养保健指导〉>

花蛙鱼属高蛋白低脂肪、低胆固

还能起到润泽皮肤的美容作用。花链

醇的鱼类，对心血管系统有保护作用。

鱼肉还能疏肝解郁、健脾利肺、补虚

花缝鱼富含磷脂及可改善主记忆力的

弱、祛风寒、益筋骨的作用，咳嗽、

垂体后叶素，特别是花缝鱼头部的脑

水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利

髓含量很高，经常食用，能暖胃.祛

和身体虚弱者，都可用它进行食疗。

头眩、益智高、助记忆、延缓衰老，

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