牛斗碗餐饮培训实战基地-炼鸡油

为什么我们在外面吃的面条都特别香，而且面汤也特别亮呢？还有饭店的菜，同样的做法，为什么别人做的菜就是要香一些。

因为我们在里面加入了鸡油。下面我们来教教大家怎样去炼鸡油，怎么做出更香，且没有腥味的鸡油。

1、先准备鸡板油和一些姜、蒜、香菜，当然葱也是必不可少的。关键的来了！要准备一小碗白醋和白酒。

2、把鸡油大块的切成均匀的小块。冷水下锅，焯水去除血沫。水热时加入白醋。这样的话鸡油会变得特别干净，水开关火捞出。切记不要煮的时间过长，不然鸡油就融化在水里了。

3、准备一口干净的锅，加入焯好水的鸡油，可是少量的加一点水，防止鸡油炸糊，还可以更好的控制火候。如果不加水，直接去炼的话。有些小块的鸡油还没达到出油效果好的时候就炸糊了。

4、接着我们加入提前准备好的葱姜。待葱姜炸出香味以后，加入香菜，香菜的水分较多，所以需要长时间的去炸一下，把香菜里面水分蒸发掉，把香味炼出来。

5、之后就可以加入之前切好的蒜片，蒜片的量不要太多。不然就变成蒜香味了。然后加入白酒。

按这个方法做出来的鸡油，不仅颜色好看，还特别香，没有异味。

希望牛斗碗餐饮培训实战基地的耐心讲解对您有用。

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