1，批量生产，

选用每只重约8斤重的左右，黑粽鹅，与白鹅比，皮薄，肉嫩，宰杀干净净重在6—7斤左右，

2，上皮水，

麦芽糖和水混合1—5比，给鹅均匀的挂上皮水，晾干备用，与蜂蜜比，价格便宜，炸出来的颜色更颜丽，

3，炸制，

锅里加油烧制6成热下入，去除，头，脚，翅膀，的鹅，炸制上色，捞出来，下入头，脚，翅膀炸制金黄色捞出来，不要炸的太狠，否则炖至发黑，

4，炖至，

取大铁锅下面放竹蓖子，放上炸好的鹅胸朝下，头，翅膀，脚，加清水没过，顺德二曲酒1000克，金标生抽150克，黄片糖100克，冰糖50克，甘草6克，八角3克，姜片50克，陈皮3克，桂皮3克，草果1各拍碎，香葱结100克，南姜100克，炸干葱头100克，阳酱豆豉50克，大火烧开转小火炖40分钟，翻过来，在炖20分钟，捞出来，中途鹅头，翅膀，脚熟了捞出来，汁保存备用，

5，走菜流程，

鹅斩件，头，翅膀，脚，肝，配上，

6，炼汁，

原汁小火不停的搅，中间加蚝油15克，至黏稠浇在鹅身上即可，

顺德二曲酒是广东特产之一，以高粱为主，酒精度数52℃，香气浓郁，

特点，甘香可口，肥而不腻回味无穷，

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