豆腐是我们日常饮食中常用的食材，它价格亲民，营养丰富，口感嫩滑，深受人们的喜爱。一块小小的豆腐，非常有可塑性，你可以用它来烧麻婆豆腐，也可以用它来炖鱼汤，可香煎，可凉拌，每一种做法都能令你耳目一新，怎么吃也不会厌烦。今天咖啡想出了一种新做法，1块豆腐，3个鸡蛋，2步制作（制作浇汁，制作成菜），烧出一锅嫩滑鲜香的特色豆腐菜肴，豆腐和鸡蛋特别嫩滑，口感出奇的好，浇汁滋味丰富，咸香送饭，全家人很喜欢，一桌菜就属它下得快，一勺接一勺吃个不停，做这菜，多准备些米饭哟。

我们市面上常见的豆腐有三种：

豆腐营养价值非常丰富，富含蛋白质、氨基酸、钙铁磷等微量元素，它丰富的蛋白质可与鱼肉相媲美，因而被盛赞为“植物肉”。据营养学家研究发现，豆腐是一种延缓衰老，益寿延年的养生食材，老年人多吃些豆腐，既可预防骨质疏松，还可健脑防止心脑血管疾病的发生；豆腐可以为处于生长期的儿童提供全面丰富的营养，强筋健骨，益智健脑。是儿童营养食谱中必备的食材之一；豆腐热量特别低，是减脂女生的心头好，口感嫩滑，多吃不长肉，又饱腹，减脂瘦身的日子里，咖啡真是没少吃它。豆腐这种食物，好消化，易吸收，老少皆宜，平时多吃点，于身体颇有助益。咖啡今天这种做法色香味俱全，你也来试一试。

【食材清单】

【主料食材】

南豆腐1块，鸡蛋3枚

【辅料食材及调味】

干香茹2朵，蒜苗1根，大葱1段，姜1片，蒜2瓣，豌豆1把，胡萝卜1小段，淀粉3克，白砂糖少许，盐2克，味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，油适量

第一部分：食材准备

1、豆腐清洗干净沥水，切块。

2、干香茹泡温水20分钟，取出切小粒，香茹水留用；蒜苗切末；胡萝卜切小丁；大葱切段；姜切条；蒜切片。

3、准备碗汁：香茹水5汤匙，味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖少许，白胡椒粉少许，淀粉3克，搅拌均匀备用。

4、鸡蛋磕入碗中，加入少许盐，加入少许料酒打散。（咖啡说：鸡蛋液中加入少许料酒，既可以除蛋腥， 还可以令鸡蛋蓬松暄软，口感更好）

第二部分：食材焯水

1、汤锅烧开水，水中加入少许盐和油，入豌豆焯水1分钟过凉。（咖啡说：水中加入少许盐和油，可令豌豆颜色更加碧绿，过凉则是为了固定色彩不变黄）

2、入豆腐焯水1分钟，捞出沥干水分。（咖啡说：豆腐焯水时加入少许盐和油，可以码底味，去除豆腥味，防止豆腐粘连）

第三部分：制作浇汁

炒锅入少许油，爆香葱姜蒜，去渣。倒入香茹粒和胡萝卜粒煸炒出香味，倒入碗汁烧开即成，倒入大碗中备用。（咖啡说：料头爆香之后去渣，可令菜肴整洁干净，吃起来没有残渣，口感体验更好）

第四部分：炒制成菜

1、炒锅入油烧热，入豆腐推炒均匀，炒3分钟让豆腐热度足够。（咖啡说：豆腐质地很嫩，宜采用推炒的方式令其受热均匀，大力翻炒会把豆腐翻碎）

2、倒入鸡蛋液，推炒均匀，微微凝固即可。（咖啡说：鸡蛋入锅后，推炒均匀，蛋液微微凝固就可以下料，时间不要过久，鸡蛋会老）

3、倒入豌豆和蒜苗推炒均匀。

4、倒入浇汁推炒均匀起锅。

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本菜谱系咖啡原创并于今日头条首发，杜绝搬运。

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