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经常到饭店吃饭的朋友们可能清楚，如果点干炸菜或酥炸脆皮菜的时候，一般会搭配一小碟“椒盐”上桌，这是饭店的标配。炸好的里脊肉、小黄鱼、蘑菇，外酥里嫩，剥开一个都透着热气儿。如果这样直接吃，总感觉缺少了一种灵魂的味觉震撼。对了，那就是椒盐！如果再蘸上少量椒盐粒，那种花椒的馥香瞬间就会洋溢满整个口腔。不蘸椒盐的干炸菜，总给人一种没有灵魂的错觉，就像一个人失去了精、气、神一般。因此，有些饭店会直接把椒盐撒在菜品表面，直接上桌。

爱吃椒盐的人们，一般会选购那种现成的椒盐，一小瓶价格也不菲，至少也要十多元，很短的时间就用完了。所以说，椒盐在家自制是最经济实惠的方法，椒盐根本不用买，在家也能自制，真材实料比买的还香，可要学学。椒盐来源于川菜，以花椒、盐为主料，后来又衍生出来添加了小茴香的复合椒盐。可别小看了椒盐，虽然只有简单的3种调味料，却把椒盐的麻、香、咸、酥的特点发挥得淋漓尽致。而且，在家自制椒盐特别简单，只要有一把锅、一台料理机就行了；没有料理机，也可以用一个石臼研成细末也行，反而增添了一种古朴典雅的情调。

主料：红花椒30克

配料：小茴香粒10克

调料：食盐20克

1、在家自制椒盐相对比较简单，不用一次自制太多，反而不方便贮存。准备红花椒30克、小茴香粒10克、食盐20克，准备齐全材料，准备自制椒盐。

2、选用平底锅，受热更均匀，切记要全程小火，慢慢焙炒，才能激发出花椒、小茴香的香味。下入花椒、小茴香，小火慢慢焙炒，一边用铲子不断翻动，配合着晃动炒锅，这样才能受热均匀。约2分钟的时间，能闻到一股馥郁的香味开始洋溢开来，下入食盐，再次不断翻炒。差不多有1分钟的时间，拿起一个花椒粒，可以轻松捏成细碎，火候便恰恰好，锅具立即离火。

3、把炒好的花椒、小茴香、食盐室温搁置完全放凉，下入料理杯内，开动料理机，研磨成细椒盐。

4、把做好的椒盐装入一个密封的小瓶子内，现用现取，哪怕一个月都馥郁浓香、焦酥怡人。爱吃椒盐不用买，在家也能自制，用料实在比买的好吃，可要学学。

1、制作椒盐，一定要注意全程小火：慢慢焙炒，才能把花椒的香味完全激发出来。

2、三种用料的配比，一般为花椒加小茴香与盐的比例为2比1。如果不喜欢太咸的椒盐，也可以调整为花椒加小茴香与盐的比例为3-4比1。

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