北方人天生偏爱面食，所以对于饼，面都非常有研究。除了喜欢吃酱饼，葱油饼，千层饼意外，尤其对白吉馍特别的喜爱，刚出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，若是放入腊肉汁，那真是人间美味。

白吉馍的主要食用方法是夹入，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。由于其外酥里软的口感和独特的香味，它也是人们喜爱的小吃，直接食用或者夹入其他菜肴亦可。来一个白吉馍，上一碗陕西凉皮，妥妥的满足。

无论怎样烙白吉馍，面不能软，成品两面要平整，吃到嘴里外酥里软不发黏，才是好馍，今天和大家分享白吉馍的做法。

材料：500g，酵母粉4g，水250g左右，糖5g，泡打粉2g，玉米油15g。另外附做腊肉汁的材料和教程。

白吉馍做法：

01，先在盆中加入面粉，放入酵母加温水(30度以下)化开酵母，再加入糖，泡打粉(可不加)，把面搅成絮状，再加入油，把面揉成团，做到"三光"。醒发面团，半小时后揉一下，再醒15分钟。

02，下剂，70克一个，十一个馍，切开的面剂面上有细小孔是最好的，每个面剂都用手揉一遍。

03，将揉好的面团搓成纺锤状，二头细，中间粗。

04，揉好的条擀成片，顺势卷起，把面头压在底下即可。

05，这是卷好的面团，这样做出来的白吉馍是一层层的。

06，擀成6毫米厚的圆，不能太薄，给馍馍一个成长的厚度。

07，放入平底锅里，不加油！小火，两面都烙出花纹，放入烤箱中层，上下火170～200度，5分钟~10分钟，看各家烤箱了的温度，就是外酥里软的白吉馍。

08，白吉馍做好了，花纹漂亮，平整度高，而且还很圆。

腊肉汁的做法：

01，以500克猪肉，洗干净切大块。

02，焯水，去腥。

03，调料:香叶，八角，草果，花椒，茴香，良姜，桂皮，草扣，白芷，干辣椒。

04，黄酒50克，一勺生抽，一勺老抽或红烧酱油。

05，生姜20克 冰糖10克 大葱30克

06，草本调料用沙布包好，加黄酒 生抽 酱油，放入没过肉的水，大火烧开，小火慢炖1一2小时。

07，汤汁浓稠取出调料包及姜葱 盐5克，再炖十分钟关火，盖锅盖焖三十钟，就可享用了。

08，剁碎肉，浇点汤汁，开吃！

【温馨提示】

01，白吉馍面要硬一点。室温在25度时，不用醒发，边做边醒就可以；但室温在10度时，饼胚擀好后，要醒发15分钟，再烙。先预热烤箱，边烙边烤，本着先进先出的原则。

02，增加卤肉的说明:没有老腊汁的朋友，此方仅供参考，根据自己的口味，调料可增减。

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