今年的无头鱼个头不小，价格还不贵。小时候妈妈经常做给我们吃，那时候是过年才有的规格，平时吃不到肉的。春节的时候才会吃它，所以每次看到这种鱼，就倍感亲切。因为这鱼的味道不仅满足儿时的味蕾，它劲道的肉质和少刺的特点，让我们爱上吃鱼，其他鱼刺太多，有时候吃的时候总会被卡到。家长就万分着急。

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我们见到的无头鱼大多数都是明太鱼，正式名字是黄线狭鳕，是鳕鱼的一种。由于产量非常多，所以价格比较便宜，和超市、海鲜店里的鳕鱼的没法比的，至于为什么把头去掉，还真没有问过原因，小时候妈妈做给我们吃的时候，就是无头的，到现在也没有真正的原因，但是它独特的肉质和口感还是让人非常喜欢它的，我家嗯哼就特别喜欢吃这个无头鱼，说是肉多，嚼着香，又没用的太多杂乱的小刺，所以孩子比较喜欢。一直沿用妈妈的做法，觉得朴实又好吃。

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【红烧无头鱼】

食材：无头鱼700克，基本上是两条。盐2克，生抽2勺，白糖1/2勺，老抽1/2勺，蚝油1勺，料酒2勺，葱、姜、蒜适量，青红椒3个，湿淀粉、花椒粒适量。

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步骤：1、买回来的无头鱼清洗干净，去鳍部，内脏和里面黑色的内皮，切大块备用。

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2、一把香葱洗干净，捆成小捆，留几根切成葱末留最后出锅撒上去，姜切片4-5片，蒜一头剥好片，切蒜片，青红椒切圆圈状。

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3、将姜片、部分葱花，蒜片、食盐，白糖，生抽、老抽、蚝油，料酒加满碗水，搅拌均匀，调成汤汁留用。

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4、锅中加入食用油，油热六成，放入花椒粒，小火慢煎一下，煎出花椒粒的香味，将花椒粒捞出来。

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5、加入剩余的姜片、蒜片大火爆香一下，炒出姜蒜的香味。

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6、炸出香味后，加入调好的汤汁，盖住锅盖，大火烧开，加入无头鱼的鱼块，再次盖上锅盖。

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7、盖上锅盖，大火烧开后，撇去浮沫，调中火，炖6-7分钟，家里的火焰不同，烧至的时间也有长短。勾上湿淀粉，再次烧开。

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8、大火收一下汤汁，让汤汁变的浓稠就可以了，盛盘撒上辣椒圈和剩下的葱花就可以了。湿淀粉的量不宜过多，一点点淀粉加入10倍的水调制湿淀粉就可以了，淀粉过多，容易粘着，味道就会不同，也可以不加湿淀粉。

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​简单好吃的红烧无头鱼就做好了，孩子吃得特别多，一大海碗的鱼肉有一半进他的肚子里了，孩子正长身体，吃得比较多。

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