农历二月二（龙抬头），又称春耕节，农事节，青龙节等，是中国民间传统节日。“龙”指的是二十八宿中的东方苍龙七宿星象，每年仲春卯月之初，“角龙星”就从东方地平线上升起，故称“龙抬头”。龙抬头日在二月端，二月的月建为卯；“卯”是十二地支之一，五行属木，卦象为“震”；九二在临卦互震里，震为龙，表示龙离开了潜伏的状态，已出现于地表上，展露头角，为生发之象。在农耕文化中标示着阳气自地底而出，阳光生发，雨水增多，万物生机盎然，春耕由此开始。自古以来人们亦将龙抬头作为一个祈福纳祥、驱邪攘定的日子。

这么重要的一个传统民间节日，当然少不了民间美食了！下面给大家介绍一下我的家长承德市一个小山村里，人们会用那种食物来庆祝的吧，说法这种食物也是我小时候的一个美好记忆吧！在这里不得不说一下我的奶奶，和大部分农村老人一样勤劳，善良，拥有一双灵巧的手，能在物资匮乏的年代，用有限的食材制作出各种每味。

每年的龙抬头，作为农村老人来说她们有着自己朴素的认知，只听奶奶说这天过后各种动物开始抬头活动了，包括蛇虫鼠蚁。因此，她觉得这一天很重要，要做一种大煎饼来吃，这大煎饼代表龙的身子！祈求神奇的龙来保佑我们！

下面向大家介绍我记忆中的做法！

大煎饼的制作是从初二前两天开始准备的，在我印象中是用玉米面做的（大概那个时候只有玉米面吧）要提前把去了皮的玉米（我们叫大棒子米）浸泡两天，每天换水。到了初二这天早上，用磨豆腐的磨，把米打成泥浆，下面就是最重要的摊煎饼环节了！

奶奶用力擦洗干净她那口油亮亮的大铁锅，抱来一大包干草，树叶（我们这里板栗树很多，每年会储存大量的叶子来作为燃料）这里不能用硬的柴禾，要软火，小火。软软的火苗在灶塘里摇曳着，等打铁锅烧热后，奶奶找来一块带着奇的肥肉，把锅摸匀，让锅粘满油，继续加热，然后延锅沿均匀的倒上泥浆，雪白的米浆铺满了大铁锅，但是还不够均匀，奶奶会拿着铲子把它摊匀，这时候往往会出现意外，米浆凝结在一起弹出来了。奶奶的性格比较急，风风火火一辈子，这时候，锅中热气铺满整个屋子，还夹杂着灶塘里树叶燃烧出来的烟，呛的人睁不开眼，这些更加重了奶奶的烦躁。只听到她在那边做边嚷嚷着，明年再也不摊这费事的玩意了！谁爱干谁干！嘴上叨叨着，但手里的活可一刻也没停下来！慢慢的大贴锅开始配合起来，成功的摊出一张张完整的大煎饼，奶奶脸上也露出了成功的喜悦。明年继续摊！

下面说一说我记忆中煎饼中裹什么了！鸡蛋应该是个奢侈品，鸡蛋里面放些韭菜末儿，用油一煎，特别的香，是人们最喜欢吃的！但是，这个卤子量比较少！第二种就是豆腐了，把豆腐绞碎，放入葱花像炒鸡蛋一样！这是常见的卤子，男孩们还会像山东人一样煎饼裹大葱，一家人坐在小炕桌前，高高兴兴的享用着美食，期盼着风调雨顺的年景！

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