鲜嫩美味的鸡汁竹笋焖肉

冬笋时令性极强又难以保存，一棵冬笋去掉笋衣之后，可食用的部分所剩无几。

中国厨师爱它，也是因为笋的质地单纯，极易吸收搭配食物的滋味，尤其是与肥腻的肉类脂肪可以形成美妙的平衡。

—《舌尖上的中国》

一口一口停不下来的竹笋

好看又美味的竹笋

重温《舌尖上的中国》，看到对竹笋这段讲解时，搭配着浙江人做的油焖笋、腌笃鲜以及广西人螺蛳粉里的酸笋的画面，不管是笋的哪种做法，都让人直流口水。

想起家里过年办年货时存有来自家乡大山里纯野生的石笋干。于是，赶紧找出来解馋。家乡并不盛产竹笋，所以产量也是极少，能吃到也算是有口福了。

干石笋

竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。自古被当作“菜中珍品”。但好吃的竹笋却极其难得，过了季节的竹笋就会变老，所以也算是时令美食。还好有风干保存技术，让我们在冬天也能吃到美味的竹笋。

干竹笋相比新鲜竹笋，首先多了一个泡发的步骤。至少需要泡发24小时。所以提前一天准备，也让美食多了一份期待。

第二天做的时候，灶上刚好在炖一锅土鸡汤，无心插柳，成就了我道“鸡汁竹笋焖肉”的美味。

---【所有食材】---

干石笋6根，五花肉1块，鸡汤1碗，生姜1块，蒜3粒，蒜苗一根，生抽1勺，蚝油2勺，1勺辣椒油，油盐适量。（3人份份量参考）

竹笋泡发，五花肉解冻

---【具体做法】---

第一步：处理竹笋。因为用的干竹笋做的，所以此步很关键，直接关系着竹笋最后的口感。

划重点：需要提前24小时用冷水泡发竹笋，使其质地变软。

泡发后的竹笋充分吸收了水分，体积会发至干竹笋的约2.5倍大。

将泡发后的竹笋切掉底部老根后，先切寸段，再切厚丝，再放入烧开的热水中焯5分钟左右，用凉水过一遍，沥干备用。

干竹笋经过泡发和焯水处理才能吃哦

第二步：五花肉准备 ，炒猪油。

五花肉放冷水锅里加料酒煮10分钟左右，过冷水，切成略厚肥瘦相连的肉片。

（----注意：因为我家不吃猪皮，此步主要是为了方便切掉厚猪皮，煮过的五花肉也更容易炒出油，也可省略。）

起油锅，锅里放入非常少量的油，烧热后，转小火，放入五花肉，小火慢煸出油脂，至五花肉表面金黄即可。

（---注意：五花肉如果煸出油脂较多，可以盛起一部分，炒青菜时放点猪油，口感非常香哦。）

煸香猪油

第三步：倒入竹笋翻炒3分钟左右。

用五花肉煸出的猪油，爆香生姜蒜后倒入竹笋翻炒均匀，可以稍微摊薄煎一会，炒至竹笋表皮微皱微焦状态。

炒竹笋

第四步：加鸡汤焖10分钟，调味收汁即可。

竹笋中加入2勺蚝油，1勺生抽，一碗鸡汤，焖10分钟。

撒入蒜苗段，一勺辣椒油，适量盐调味，转大火收汁即可。

（---注意：没有鲜鸡汤用其他高汤或者浓汤宝代替或者直接用温水焖也可。）

焖竹笋

---【完成图】---

做好的“鸡汁竹笋焖肉”，色泽金黄诱人，香气扑鼻。刚出锅就忍不住吃了好几口，竹笋充分吸收了五花肉和鸡汤的香味，滑嫩爽口，鲜香无比。看着就超级有食欲，佐米饭吃简直太棒了。

色香味浓的竹笋

每一口都鲜香无比

竹笋跟米饭很配哦

①、干笋想要做的好吃，泡发很重要。24小时是最低要求，特别是根部较硬的部分泡发时间更长，泡到手掐没有硬芯为佳。

②、竹笋焯水是必要步骤。可以充分去掉竹笋中的杂质和口感中的涩味。

③、竹笋与肥腻的肉类脂肪更相配。所以炒的时候一定要有油。五花肉煸出的油脂被竹笋充分吸收，才能让竹笋味道更加滑嫩鲜美。

④、除了炒竹笋，加温水或高汤焖煮也是必不可少的步骤。可以让竹笋更加充分吸收搭配食材的滋味。

⑤、加点辣椒更美味。做的时候家里没有小米辣椒了，所以起锅前加了一勺辣椒油，好吃极了。另外，下饭的好菜，一定记得煮饭时多加半杯米呀。

竹笋配白米饭

竹笋具有“开胃健脾，通肠排便，美容护肤”的功效。食之让人食欲大增。这道“鸡汁竹笋焖肉”看起来复杂，其实只要掌握好竹笋的处理，那就成功了80%。

竹笋先泡发，再焯水，先炒，再焖。只需要这么简单的四步，就能在家吃到到鲜嫩无比的竹笋，喜欢就别犹豫，家里有存干竹笋的朋友们赶紧试试吧， 超级美味，绝对不会让你失望的哟。

大自然馈赠的美味

谢谢您阅读这篇文章。我是每天坚持为家人做晚餐的久月，爱诗和远方的田野，更爱踏踏实实充满烟火气的小日子，每天更新家常食谱。如果这篇久月原创文章能给您的烹饪带去些许小灵感，欢迎转发或关注我哦，也欢迎您留下精彩评论与我交流下厨心得。笔芯❤️

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除