在中式点心中，红豆酥泛指用红豆馅做成的酥饼。今天教大家制作的这款点心俗称“一口红豆酥”，外形非常小巧，是名副其实的“一口一个”，口感外酥里糯，吃了保证停不下来。

中式点心的酥皮主要有两种，除了制作较为复杂的“千层酥皮”，还有一种相对简单的“糕皮”。像凤梨酥、红豆酥、核桃酥等，采用的就是这种糕皮做法。这种简单的酥皮不需要复杂的开酥程序，只要混合原料即可完成制作，可谓效率神速。

从原料组成上看，这款酥皮与曲奇面团非常相似。设定面粉的重量为100%，则需要搭配重量为50%的黄油与30%的全蛋液，这个比例能让面团容易成形，而且烘烤后有较酥的口感。如果希望成品更酥一点，可以适量增加黄油并减少全蛋液，但是油脂的增加会使面团变得较为松散，增加包制的难度。

采用低筋面粉能降低面团的筋度，让酥皮更加松软，加入奶粉则可以让酥皮的奶香味更浓郁。糖粉能让饼皮拥有较甜的口感，由于面团中的液体含量极少，糖粉比细砂糖更容易溶解。

红豆沙是中式点心最常用的馅料，这种馅料制作工艺简单，只要将红豆充分煮烂，再搅打成泥，加入油糖炒干水分即可。关于自制红豆沙的更多详情，可以查看我的红豆沙制作教程

在制作过程上，将软化的黄油进行打发，可以使饼皮更酥松。切忌不能让黄油软化过度，否则面团延展性会变差。在加入鸡蛋液搅打前，要先让蛋液回温，这样蛋黄才能充分乳化黄油，从而避免油水分离。

将面粉与奶粉提前混合，可以使奶粉在面团中分布更加均匀。向黄油混合液中加入干粉后，先用刮刀搅拌，最后用手充分揉匀，这样才不容易导致酥皮松散开裂。揉好面团的最佳状态是，比较柔软并且不怎么粘手。

将揉好的面团放入冰箱冷藏20分钟，这能使面团变得更硬，而且完全不粘手，这样非常方便我们后面的擀压与包馅。同样将红豆沙也冷藏20分钟以上，以增加豆沙的硬度，这样很容易将它搓成粗细均匀的长条。

在相同重量的情况下，只要控制好豆沙的长度，就能决定它的粗细程度。将200克的红豆沙搓成35厘米的长条，这时豆沙长条的直径恰到好处，包好的红豆酥不会太大，刚好一口一个。

酥皮面团的延展性很好，但是没有弹性，擀压和包馅时比较容易破裂，因此要放在保鲜膜上擀压，借助保鲜膜的支撑更容易操作。在包制过程中，尽量使酥皮面团将豆沙都包好，不要露出馅料，以免影响美观。这种包制方法简单粗暴，效率也是非常惊人！由于包馅流程需要一定的时间，面团和豆沙在常温下会逐渐软化，所以包好后再次放入冰箱冷藏30分钟，让面团与豆沙再次变硬。然后用一把锋利的刀分割，就能切出整齐好看的切面。

用蛋黄液与黑芝麻来装饰红豆酥表面，很大程度上提升了这款点心的颜值。之所以用纯蛋黄，是因为它比全蛋液的上色效果更好，否则烤出来的红豆酥外表色泽不够鲜艳。

由于红豆酥生胚送入烤箱时温度偏低，所以需要烘烤的时间要稍长一些。不过，像这种迷你的尺寸，一般用180度烘烤18分钟左右，即可使饼皮充分熟化。因为豆沙是熟馅，因此也无需烘烤时间太长，以饼皮上色满意为主。

刚出炉的红豆酥表皮酥脆，过一段时间后会变得酥软。这种包馅方法使得豆沙会直接暴露在外面，而内馅是影响保质期的关键，因此使用市售馅料制作的红豆酥，能存放的时间更长一些。但不管怎么说，越新鲜的红豆酥越好吃，尽快吃完才是上策。

【份量】约13块，4-6人食用

【烘烤】预热200度，烤箱中层，烘烤上下火180度18分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整

【保存】常温密封保存3天，冷藏密封保存7天

原料

酥皮：低筋面粉120克，奶粉10克，糖粉20克，无盐黄油60克，全蛋液35克

内馅：红豆沙200克

装饰：蛋黄8克，黑芝麻3克

准备原料

步骤1

将黄油切成小块，放在室温下软化。

黄油切块

步骤2

将鸡蛋打散，称出需要的重量，放在室温下回温。

打散鸡蛋

步骤3

当用手指可以轻松将黄油按压出痕迹，则说明软化到位。

软化到位

步骤4

将糖粉过筛加入黄油中，先用刮刀按压几下，以防止粉末飞溅。

加入糖粉

刮刀按压

步骤5

开启电动打蛋器低速打发黄油，打发至颜色发白，体积变为约2倍大。

打发黄油

颜色发白

步骤6

分2次加入全蛋液，每次都要充分搅打均匀，这样可以避免油水分离。

加入蛋液

搅打均匀

步骤7

打发完成后的状态比较黏稠，不会出现油水分离的现象。

打发完成

步骤8

用手动打蛋器将低筋面粉与奶粉混合均匀，然后过筛加入黄油混合液中。

混合粉类

过筛加入

步骤9

先用刮刀充分搅拌，然后用手将面团揉匀。如果面团没有充分揉均匀，则在包馅时容易破裂。

刮刀搅拌

用手揉匀

步骤10

将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20分钟。如果豆沙还没有冷藏，也可以在这个时候放入冰箱。冷藏可以使面团与豆沙变硬，方便后面的搓条整形。

包好冷藏

步骤11

冷藏时间到后取出面团，先用手按压几下稍微软化面团，然后用双手搓成长条，长度大约为30厘米。

用手按压

搓成长条

步骤12

将面团移到保鲜膜上，用擀面杖擀压成宽度为11厘米，长度为40厘米。此时要注意面团的软硬度，如果太硬则稍微静置回温，否则后面不易包住豆沙。

擀压面团

面团宽度

步骤13

用双手将红豆沙搓成35厘米长的均匀长条，然后放在面团的正中间。

搓成长条

放在面团中间

步骤14

分别抬起保鲜袋上下两边，使面团包住红豆沙。要避免露出豆沙馅，如果有缝隙可以取头尾多余的面团来修补。然后按压排出内部空气，再将头尾面团包好。

包住上半部

包住下半部

捏合头尾

步骤15

再次用手按压滚动面团，使接口完全贴合好，这样能使表皮更加光滑。

滚动面团

步骤16

将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。

包好冷藏

步骤17

在面团冷藏时间到之前，用200度预热烤箱。

预热烤箱

步骤18

时间到后取出面团，用锋利的刀将面团切段，每段长度为3厘米，大约能切出13块。

切成小段

步骤19

将生胚均匀摆放在烤盘上，刷上蛋黄液，可以刷两遍上色更明显。再撒上少量的芝麻，完成最后的装饰。

刷蛋黄液

撒黑芝麻

步骤20

送入烤箱中层，调整上下火180度，时长为18分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

送入烤箱

调整温度

步骤21

红豆酥表面上色满意后移出烤箱，然后放在晾网上冷却。

移出烤箱

晾网冷却

步骤22

轻咬一口饼皮酥得掉渣，内馅软糯香甜。

酥得掉渣

一、面团包馅时容易破裂

原因分析：1.加入全蛋液时出现油水分离；2.面团混合不够均匀

解决方法：1.全蛋液要回温，然后分两次加入；2.要用手充分揉匀面团

二、表皮上色不明显

原因分析：1.饼皮表面烘烤不足；2.蛋液上色不明显

解决方法：1.提高上火温度或者延长时间；2.要用纯蛋黄液刷表面，可刷两遍

三、烘烤后酥皮破裂

原因分析：1.在包制时面团已经破裂；2.馅料水分太多

解决方法：1.面团适当回温软化后再包馅；2.使用水分少的油性豆沙

如果使用市售的豆沙馅，红豆酥的制作过程将变得非常简单明了。制作酥皮面团只需要将原料混合均匀，并控制好面团的软硬度与延展性，后续的包馅工作将变得轻而易举。这比千层酥皮少了很多工序，更加容易成功，很适合刚刚入门烘焙的朋友。

有时候，一款看似简单的点心，同样能让人回味无穷，这就是大道至简的道理。烤上一盘红豆酥，搭配一杯热气腾腾的红茶，这样的中式下午茶不要太美妙。

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