混合沉淀过滤浓缩收膏

收膏后准备进行罐装的膏方

罐装的膏方冷却存放中

膏方制成后的残渣被集中处理

朱影影 摄影报道

寒风起，冬至近，冬令进补的时节又到了。

每年冬至开始，吃膏方对于上了年纪的上海人来说，已经成了传统项目。不过，对大多数市民来说，虽然“吃过猪肉还真没见过猪跑”，这已成传统民俗的神奇膏方到底是怎么制作的呢？

我们带着好奇心，来到上海市中医医院的膏方制作厂雷允上药业有限公司的膏方制作车间，开始了一段膏方制作的探秘之旅。

当我们在车间门外还未来得及换上除尘鞋套，一股浓浓的中草药味扑鼻而来。一推开车间大门，一排排锃锃亮的蒸锅，闪着道道银光映入眼帘。“这些锅是在熬制膏滋，必须是一人一方一锅。”带领我们探秘的是上海市中医医院药剂科主任张立超主任药师，他说熬制的火候一定要拿捏得十分精准，因为不同的药材和不同的配伍，需要的火候各不相同，“这个全凭我们这些资深药工的经验道行了”。

其实，在膏方熬制之前，还有浸、煎、榨、化、滤等多道工序，而熬制后收膏就更有讲究了。当药液浓缩成稠膏状以后，根据医生开具的处方，需要加入阿胶、龟板胶、鹿角胶等胶剂收膏，或蔗糖、冰糖、蜂蜜等，并且用器具不断地进行搅拌。

那怎样才算是完成收膏呢？那就要检验膏体的粘稠度了。如果可以像面小旗挂在竹棒上，就代表可以收膏了，这个做法是自古传下来的，业内术语叫“挂旗”。

张立超说，上等药材、道地细料、精致器具，在加上药工丰富的经验和上乘的道行，以及严格的操作规范和科学工序流程，才可以“炼成”一剂正宗而地道的一料上等膏方。

雷允上药业车间主任沈建民向我们介绍道：“今年膏方原材料如阿胶等较往年涨价不少，至少翻了一倍，但需求量仍与往年持平，预计今年冬季膏方需求量在六千料左右。”这个“一料”，就是一个人的一张膏方总量。

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