这几天，老家有些人家已经开始挖番薯了。小区门口依然有卖番薯杆和番薯藤嫩头的，我知道这是今年最后的番薯藤了，要买得赶紧了，一般这时候，天气凉了，腌番薯杆正当时，过一个月，就可以用腌番薯杆烧牛肉锅子、腌番薯杆肺头煲，那滋味真是一绝，今年的腌番薯杆成品还没有出来，就把去年的晒一下了。

By 小菜一碟的家

1、新鲜的番薯杆处理干净，摘去叶片。

2、冲洗干净。

3、沥干水分。

4、腌菜坛子是之前洗干净沸水消毒的，开水化开适量的盐（按菜量的盐稍加些），盐水晾凉。

5、晾干生水的番薯杆盘入坛子中，用沸水中煮过的竹签压制，保证番薯杆完全浸在水中。面上倒一点白酒。

6、盖上盖子，阴凉处静置一个月就可以了。

7、腌好的样子，酸酸香喷喷，加点青椒爆炒也是很不错的。

8、炖肉菜加点腌番薯杆，增加风味，放到冬天吃火锅也是很不错的。

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