菜市场就是一个城市甚至是一个社会的缩影，人间的喜怒哀乐，人生的悲欢离合，每天都在菜市场这个小天地上演着。你只要到菜市场逛逛，总能看到人生百态，家长里短；这里是最有生活味道的地方，不管身居庙堂，还是平民百姓，谁也离不开菜市场。北京的鸭子大概都是跟着明成祖朱棣进的北京，天下第一的“烤鸭”也是脱胎于南京的“炙鸭”。北京鸭子分“春鸭”“秋鸭”两种，小鸭自孵出壳后，运用北京特有的填鸭方法，鸭子填得肥肥大大，八十天即可食用。

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南京吃起鸭子来更不比北京逊色，如驰名天下的“板鸭”，南京的“板鸭”以秋天最好，八月为“桂花鸭子”，又嫩又香，春夏太咸，味道便显得稍逊一筹了，南京人最擅此味。从成串的酱鸭胗、酱鹌鹑到大件的酱肉、腌青鱼、酱麻鸭…酱货的香味，杭州话的问价声在街上水乳交融，砌成了菜市场的热闹。如若天气晴好，酱货会进一步入味儿，香味也会愈发诱人。北京的鸭馔，吃法很多，有糟鸭片、拌鸭掌、挂炉烤鸭、焖炉烤鸭、蒸炉鸭加白菜、酱鸭等等，名目繁多。话不多说，今天大叔下厨房教你做酱鸭胗，希望你吃得开心呢~

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红蘑，鸭胗，生姜，八角，桂皮，香叶，草果，香茅，丁香，辣椒，盐，冰糖，红烧酱油，生抽，麻油，食用油适量

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1、首先把香料装入布袋，将洗净的鸭胗中间一切为二，将鸭胗用盐腌一下，可去除腥水，将腌过的鸭胗洗去盐水待用即可；

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2、然后将生姜拍碎，红蘑洗净泡发，将泡发好的红蘑挤干水分，鸭胗先冷水焯水，水中放拍碎的生姜去腥，稍滚捞出用温水洗净待用即可；

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3、最后炒锅放油，入冰糖炒糖色，冰糖化入鸭胗和红蘑，炒勻入红烧酱油上色，生抽调味，炒上色入开水和过滤过的泡红蘑水与食材平，入料包，一起倒入高压锅上汽十分钟，自然放气后倒入炒锅中小火烧至收汁，拿出料包，淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~

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香气扑鼻，Q弹味美的酱鸭胗就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、红蘑的营养丰富，浓郁的香气可增添鸭胗的口感；

2、北京土著管“烤鸭”叫“烧鸭”，和广东人理解的“烧鸭”完全是两码事儿，不过这种叫法相沿日久，到现在已经弄不清到底谁对谁错了。

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