“油柑”，一种小众水果，尤其为潮汕人所喜爱，因为一杯“奈雪霸气玉油柑”，将这个小众水果一时之间竟然捧成“网红水果”，甚至达到一果难求的地步，网上的售价也是让人有点瞠目。我一方面带着对油柑的风味好奇，另一方面也对这微涩后还能带回甘的特色，想着如果和冷萃咖啡做个结合，定当能有不错的化学效应。

我在网上购买了一斤油柑，加上运费一共四十多块钱（绝对就是尝鲜一下了），今天想和大家聊聊我自己做的这杯油柑冷萃咖啡，现在大家看到的照片上的绿色果子就是油柑了，我买的果子会比网上看到的其他油柑略小一点，作为一种药食两用水果，油柑营养成分非常丰富，富含膳食纤维、碳水化合物、维生素C、钾、钙、镁等。而且油柑还具有清热凉血、消食健胃、生津止咳的功效，可用于治疗血热血淤、肝胆病、消化不良、腹痛、咳嗽、喉痛等症状。

洗干净我自己还单独吃了几颗，确实充分领悟了这“入口微涩，五秒回甘”的精髓了，不过我觉得那种微涩的口感比我预想的要适口很多，并没有那么让人无法接受，口感上嘛，脆脆的，果实中间有一个小果核，脆感有点像吃苹果。微涩后的回甘其实带着一种循序渐进的过程，当回甘达到顶峰的时候，就很像你刚喝完一杯上等瑰夏，然后再喝农夫山泉的那种由心而生的甜啊，就是能让人觉得有幸福感的甜，哈哈哈。这过程实在太有趣了。

于是我已经迫不及待要做今天的咖啡，首先需要处理一下油柑，将果肉切下来剔除掉果核，我大约用了10颗左右的油柑，具体你可以按照个人口味和果实大小酌情调节一杯油柑冷萃的用量。我是将切好的油柑果实装入一个琉璃杯中，然后再用这个琉璃杯作为盛器，以两杯水量，将油柑打成果汁。

打汁的时候你可以选择加入白砂糖或者不加，我先说一下，两个版本我都做了，加入白砂糖的用量其实并不是干预风味走向，只是为了减轻一些入口涩感，所以一定要酌情（我大约就是加入普通厨房调味料配套的一茶匙的用量），否则就失去你对油柑那份天然的风味变化感知力了，所以我更建议大家先尝试不加糖的版本，体会一下你是否可接受，如果OK，那就不要做加糖选项了。

油柑搅打之后自然会有一些果渣，此时还存在两个版本选择，一个就是要过滤果渣，让油柑汁更干净，口感更柔和舒服。另外就是不做过滤，那么在喝起来的时候就是风味更浓郁突出，我个人比较喜欢不过滤版本，尽管不过滤可能在出品后的呈现卖相来看会有点影响，但我觉得好喝就没所谓啦。

另外聊聊冷萃咖啡，是我提前就已经做好的了，关于豆子的选择方面，我比较建议大家选择风味与油柑果实相差大一些的，例如偏向坚果或巧克力风味调性的豆子，这样可以在融合后风味之间不打架，同时还能让你有了小惊喜哟。咖啡比例可以偏向浓郁一些，我选择1：10的方式来进行冷萃。

接下来就是组合了，取一只干净的玻璃杯，里面装满冰块，然后加入油柑汁，大约占据三分之二的杯量，其余部分顶层再倒入冷萃咖啡直至填满整个玻璃杯。

此时你能看到有美丽的分层啦，看着很是诱人哟。淡淡的绿色，配上琥珀色的咖啡，二者相得益彰，让人很有饮用的欲望。喝的时候，就像喝dirty一样，就这样直接大口地喝，将底层油柑汁和略沉淀的果渣一同穿透咖啡层入口，千万不要着急混合搅拌哦，口感那是不一样滴。

入口后你先是非常明显地感受到是油柑汁的微涩感，但这是微涩比单独吃油柑的时候更柔和舒服了，那种淡淡的涩会夹带在轻柔的果酸之中，而后油柑的回甘开启了序幕，那种甜又会和冷萃咖啡那种醇厚饱满之间形成一种呼应，加深了冷萃咖啡的风味延展性，等到油柑的甘甜达到顶峰的时候，咖啡的回甘也会在这里重叠加成，所以整杯咖啡的回甘好长好长好长好长啊……所以我在这里二次强调一下，不加糖也不会有太明显涩感，所以不要干预这种天然回甘的享受，实在太奇妙了。

更为重要的是，风味之间的传递存在一些时间差，所以当油柑涩感减退，回甘开启的时候，油柑的风味感知力就会变弱，这时咖啡的风味就补充了进来，让原本巧克力的风味多了一种柔和水果调，也让黑巧风变成了奶油巧克力，多了甜，整个人都变得愉悦许多，强烈建议大家也可以试试看哟。

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