花生酱以其细腻的口感、浓郁的花生风味及良好的加工性能而颇负盛名。花生酱的用途广泛，既可直接用作中、西餐涂抹食品的佐料，也可用作烹调用调味品，还可用于制作糕点、小食品的馅料，市场需求量大。那么，芝麻花生酱的做法有哪些呢？下面将为您介绍芝麻花生酱的做法。

如何制作芝麻花生酱

一、芝麻花生酱的做法

1、原料选择：选用籽粒饱满，仁色乳白，风味正常的花生米，剔除其中的杂质和霉烂、虫蛀及未成熟的颗粒。

2、热烫及冷却：将衙的花生米投入沸水中热烫5分钟左右，随后迅速捞起并放入冷水中迅速冷却，使花生米的红衣膜在骤冷中先膨胀后收缩起皱，便于去膜。热烫时应注意时间不宜过长，以免花生仁与衣膜一起受热膨胀，不利于衣膜与花生仁的脱离。

3、脱膜打浆：可采用手工轻轻搓揉去掉衣膜，并用流动清水漂洗干净。将漂洗后的花生仁用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液。

4、调配：配料比例为花生浆液30公斤，蔗糖(白砂糖)35公斤，琼脂250克。预先将蔗糖配成70%浓度的浓糖液，用少量热水将琼脂溶胀均匀。然后将所有物料置于不锈钢配料桶中调和均匀。为了增加产品的稳定性，采用琼脂作增稠剂、稳定剂。

5、均质：对调配好的料液用40兆帕的压力在均质机中进行均质，使浆料中的颗粒更加细腻，有利于成品质量及风味的稳定。

6、浓缩及杀菌：为保持产品的营养成分及风味，采用低温真空浓缩，浓缩条件为60～70℃、0.08～0.09兆帕，以浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到62%～65%为宜。当浓缩达到上述要求时，关闭真空泵，解除真空，迅速将酱体加热至95℃，维持50秒进行杀菌，完成后立即进入罐装工序。

7、罐装及杀菌：将四旋玻璃瓶及瓶盖预先用蒸气或沸水杀菌，保持酱体温度在85℃以上装瓶，并稍留空隙，通过真空封罐机封盖密封。封罐后置于常压沸水中保持10分钟进行杀菌，完成后逐级水冷至37℃左右，擦干罐外水分，即为成品。

二、

芝麻花生蓉花卷

材料

面粉6两，干酵母1小勺，水100毫升，熟芝麻2大匙，熟花生仁2大匙，油1匙

做法

1、面粉与酵母拌匀，加水和成面团，发酵1-2小时(看酵母的量与环境温度)，到面团2倍大。

2、花生仁用粉碎机打成粉，有颗粒也行。

3、把发酵后的面团揉光滑，把里面气泡揉出来，再把面团用擀面杖擀成长方形。

4、在长方形的面饼上刷一层油，均匀撒上花生仁与芝麻。

5、从面饼一头卷起2厘米，顺着卷，直到卷完，成棍状，稍压紧。

6、再拿刀切成1.5到2厘米宽的条，约14-16条，每2条叠一起，用一根筷子像做油条般压下去，压到边缘翻起，用手拉两端扭成麻花后，把两端粘起来放底部，花翻上面。

7、放笼屉醒发15分钟，然后开大火蒸气上来后，蒸15分，熄火后焖5分，开锅。

小诀窍

1、面和得干些，好操作，蒸出来效果好。

2，把面饼卷起来时，要压一下，让芝麻花生压倒面里，这样翻的时候，掉下来少些。

2、一定要放笼屉二次醒发15分钟。

3、蒸好后，不要立刻开锅，要等5分钟，不然会缩回去，也不要超过5分钟，不然芝麻花生就不香了。

4、这些料(水和面粉)不多不少，正好一笼屉，三口之家吃一顿。

芝麻花生糖

材料

250 克 花生 (快速洗净，滴干水份)

15 克黑芝麻

15 克白芝麻

100 克 白糖

60 克 印度红糖 (Jaggery)也可用红糖代替

1/4 tsp 豆蔻籽粉 (Cardamom powder) Optional

1 tbsp 酥油(ghee)或 食油

3-4 tbsp 水

做法

先把红糖白糖，酥油和水混匀。再把豆蔻粉，花生和芝麻加入，拌匀。

注：花生和芝麻不必事前烘烤或者炒熟。

在一个方型的烤盘上铺上parchment paper。

把混合好的花生和糖浆入微波炉转3分钟，取出拌匀。再转三分钟，再取出，如果看起来有点干可以加1小匙的水，拌匀继续微波炉3分钟。总共 9 分钟。

注：各家的微波炉功率稍有不同，食谱是根据我家900瓦功率的微波炉计算的，大家可以根据家里微波炉的功率增减时间。

趁热赶快把花生和糖浆倒入铺有parchment paper的烤盘里，赶快铺平，用一个平底的铲子压平。稍微降温，变硬之前切块。冷却即可食用。

香甜简单的微波炉版芝麻花生糖，如果想要切起来更漂亮，可以把白糖的份量增加至150-200克，这样焦糖就会完全裹着花生，可以切成漂亮的长条状。

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